отдых в феврале в Египте

В такое время не был. Почитайте сайт, может что прояснит.
http://turpogoda.ru/

Проблема там не в температуре воздуха и воды (по нашему там даже в это время года - лето), а в том, что сезон сильных ветров закончится только в конце марта. Если хотите гарантированно иметь возможность купаться и загорать, придётся выбрать отель в одной из трёх безветренных бухт Шарма: Наама, Рас-ум-Сид или Шарм-эль-Майя. Но надо понимать, что и отели там стоить будут куда дороже, чем, например, в продуваемом всеми ветрами Набке (самый новый район Шарма).

Температура в море не опускается ниже +21, Днем градусов 25, вечером прохладно. вообще февраль для Египта считается самым холодным месяцем

Холодно. и море прогреется нормально к концу апреля, май

Реально сгореть в первый же день...

Был в 2014 в феврале в Хургаде . Солнце грело, но вода была разная, какую нагонит . То из воды вылезать не хотелось, то окунёшься и скорее на берег . Ветер с моря сильный . Вроде солнце жарит, а в тени на ветру мёрзнешь . Не обгорал, так как перед поездкой ходил в солярий, кожа была подготовлена . Ночью было прохладно, но я спал с открытой дверью на террасу и не мёрз .

Сильный ветер ...

В конце февраля-начале марта будет уже довольно тепло. Солнце начинает припекать, но из-за ветра это не чувствуется, поэтому можно легко обгореть. Море после зимы будет еще холодным. Оно реально начнет прогреваться к концу мая.