Расскажите, пожалуйста, как вы планируете свой будущий экскурсионный отдых.

Периодически читаю отчеты на форуме Винского о разных странах. Сформировался свой виш-лист, т. е. страны, куда хочу поехать. По каждой желаемой стране есть список мест, которые хотела бы посетить. Когда выбираю в ближайший отпуск конкретную страну, начинаю мониторить билеты, отели и детально прорабатывать маршрут ( где сколько дней, куда пойти, что смотреть, на чем перемещаться между городами и т. д). Потом все бронирую.

Например я выбираю страну. Смотрю чего в ней есть интересного (как правило, я это знаю, но проверяю ничего ли я не пропустила). Смотрю сколько стоят билеты, если цена приемлема, я их покупаю. Потом смотрю отели по маршруту за приемлемые для меня деньги.
Если цена билета слишком высокая, меняю направление на другое приемлемое для моих денег.
Так и планирую. Иногда ничего не планирую. Иногда ничего и не выбираю.

Сначала определяюсь со страной, потом с путёвкой.

Да когда как: когда сначала желание, а потом планировка, а иногда от бюджета отталкиваемся, но туда, куда хочется... Т. е. вариантов и желаний, где хочется побывать - изначально много, поэтому приходится подсортировывать и выбирать нужное.
Планирую и все оформляю сама, без нудных походов в турагенства...

Страна, место, достопримечательности...

Victory, по экскурсиям не скажу, а зимний активный отдых планирую, очень тщательно.
1) Выбираю страну, и регион: исходя из финансов, местных цен, и примерных прогнозов погоды, на нужное время.
2) Выбираю курорт: по характеристикам, ценам, популярности, и тд. Цены на соседних курортах, могут отличаться на 30%, если один раскрученный, а 2-й нет.
3) Выбираю несколько отелей: по расположению на курорте, характеристикам, ценам, фотографиям на сайте. Расположение имеет очень важное значение!
4) Иду в турагенство, со списком отелей. Если пытаются выпендриваться, то иду в другое.

страна-билеты-отель-виза... маршрут по ходу

на лыжах в Андорру