В среднем проживание в отелях и питание в Италии и Испании будет дороже, чем в Греции?

При прочих РАВНЫХ условиях - да, дороже.
Т. е. сравнивать надо два отеля, одного и того же уровня (не числа "звёзд"! В каждой стране свои стандарты "звёздности"!), в одни и те же даты, с примерно одинаковой инфраструктурой, на одном и том же типе питания, предназначенные для одного и того же вида отдыха (понятно, надеюсь, что ценник в 4* городском отеле, где останавливаются экскурсанты на несколько ночей, сильно отличается от ценника в 4* отеле на берегу моря, куда люди приезжают на пляжный отдых на пару недель) и расположенные в примерно одинаковых, с точки зрения туристической "проходимости", местах.

Зависит от курорта и звёздности отеля. Думаю, что отель 5 звёзд на Корфу, например, стоит дороже отеля 3 звезды в Бланесе. И уж точно не дешевле)))

В Испании не везде и не всегда. В Италии, на мой взгляд, да, дороже.. Но, простите, вы и Грецию можете выбрать с запросами и с заоблачными ценами.
Я сравниваю среднюю стоимость 2х-3х звезд. В Испании можно найти и не очень дорогие хорошие 4*. В Италии "четверка" всегда стоит очень прилично.
По питанию Италия дороже.

Дороже

Про Испанию не знаю, а в Италии - точно дороже.

Выберите "фартуну" и всё норм будет.

ну тут много факторов, вообще то Греция дешевле, но можно что то подобрать дешёвое и в Италии. Сам ездил сюда http://www.arttour.ru/country/italy/tours/avtorskaya-programma-radi-teh-kogo-ya-lyublyu-ya-sposoben/, не дорого обошлось и впечатлений на пол жизни.

Да, Испания немного подороже Греции.