Какое количество долларов разрешено ввозить в Китай?

Без декларирования - //visasam.ru/samotur/rules/tamoznennye-pravila-rossii.html#i
Не указываются при заполнении заявления денежные средства, если эквивалент их суммы равен или менее 10000 долларов США в расчете на одного человека, в том числе и ребенка. Таким образом, семья из 2 взрослых и 2 детей имеет право ввозить на территорию РФ денежные средства, эквивалент которых равен или менее 40000 долларов США.

Следует проявить бдительность гражданам, которые берут с собой денежные средства в районе 10000 долларов в другой валюте: перед въездом необходимо узнать изменения курса Нацбанка.

Граждане, которые не имеют валюты или товаров, которые подлежат декларации, пересекают таможню через «Зеленый коридор».

Кроме этого, можно вывозить неограниченную сумму на банковских картах. То есть вполне реально положить в карман 100 долларов и банковскую карту с 1 миллионом долларов, чтобы спокойно и безо всяких вопросов и деклараций пройти российскую таможню. При этом все совершенно по закону – декларировать наличие банковской карточки, как и указывать сумму, которая на ней находится, вовсе необязательно. Единственно, что может беспокоить путешественника в данном случае, это имеется ли в пункте прибытия банкомат его родного банка, в котором он держит свои сбережения.
Источник: .customs.ru/

Ввозить - сколько угодно, там будут только рады...

Любое. Но рубли там разменять гораздо проще чем доллары. И гланое - мелкие доллары в Китае никто не хочет брать. Берите с собой рубли и не парьтесь.