куда сливают канализацию на курортах красного моря?

Никакой связи тут нет. Канализационные стоки в очистных сооружениях перерабатываются то безопасного состояния. А болезнетворные микробы всегда присутствуют там, где есть массовое скопление людей и антисанитария. Вы посмотрите, какова концентрация народа на сочинских пляжах в сезон! Она-ж в разы выше, чем на любом зарубежном курорте! Причём, граждане наши, несмотря на всяческие предупреждения, и кушают прямо тут же и ту самую еду непонятного качества, которую им тут же и продают многочисленные торгаши, без всяких там холодильников и т. п. Причём, ни разу не видел, чтобы кто-то руки мыл или чтобы люди массово душ принимали после выхода из моря. Впрочем, это, во многих случаях, и сделать-то негде....

На Красном же море всё совсем иначе: там и пляжей общих и переполненных практически нет (у каждого отеля - свой), и оборудованы они нормально, и пришлых продавцов харчем там практически нет (вот где олл-инклюзив положительную роль-то играет!), да и соленость воды в Красном море на много выше, чем в Чёрном, а по тому там и условий для развития заразы всякой гораздо меньше. А сброс стоков любого происхождения в Красное море запрещен всеми странами, берега которых оно омывает. Причём, там с этим очень строго всё, что, вообще-то, для Египта, к примеру, вовсе не характерно.
Кто бывал, то знает, что несколько раз в неделю к каждому отелю ассенизационные цистерны приезжают и из огромных септиков всё накопившееся благополучно вывозят.

удобрения слишком дорого сливать в пустыне в море

Там канализацией принято поливать газоны и пальмы.

там вся практически вода идет на полив... после очистки

Полив.

До моря канализация не доходит, используют как удобрение

В Израиле водой не разбрасываются, на очистку идет, а вот про Египет не скажу не был

та со всего частного сектора все в море сливается - но это капля в море - сами отдыхающие больше море загаживают больше всех канализаций...

Обычно вода после очистки все равно идет в водоемы. Поэтому основной вопрос - насколько качественная эта очистка.

посмотри здесь http://tankseptik.ru/ можешь тут очиститесь для канализации

Об очистке стоков можно тут посмотреть https://agriko-akva.ru/wastewater-treatment

да сливают туда, где уж точно не кто не купается.