Стоит ли брать путёвку, если ты в этой стране будешь останавливаться в разных отелях, в разных городах?

В каком смысле "стоит"?
Если в целях экономии средств, то очень сильно зависит от направления. На популярные туристические направления зачастую пакетный тур чартер+отель обходится дешевле, чем один лишь перелет регулярными рейсами, так что в этом случае покупка тура может иметь смысл, даже если вы не собираетесь жить в отеле, который входит в пакет.
Также покупка индивидуального тура может иметь смысл, если ваша цель сэкономить не деньги, а время и силы. Не надо будет заморачиваться с бронированием билетов и отелей, составлением маршрута, это все сделает за вас турагент.

а смысл? только если есть тур по твоему маршруту

А мы-то откуда знаем, стоит Вам брать такой тур или нет, если ничего не известно ни о Ваших желаниях, ни о том, соответствует ли этот тур этим желаниям, ни даже о том, что это вообще за тур и что он из себя представляет?
Вообще, туры, в ходе которых туристы переезжают из одного города в другой - это обычное дело и это, зачастую, куда лучше, чем жить в одном городе и потом кататься из него в другие города на экскурсии.

а зачем какая то путёвка для этого?
есть гостиницы, которые надо фрахтовать через местные турагенства, а есть такие, которые не надо - они сами свои номера напрямую сдают.
например, в Праге и Братиславе лучше через местные accomodation номер фрахтовать, а в немецкоязычных странах это практически без разницы
в Италии номера и апартаменты лучше через турагенства фрахтовать, те, кто там предлагают напрямую, не дешевле и не лучше
и т. д.

Какой у вас город вылета? и куда полетите ?

Посчитайте выгоду самостоятельно, здесь много зависит от страны, ваших хотелок, планов и т. п. Например, из России в Таиланд или Вьетнам иногда дешевле купить тур в самый дешёвый отель и уехать оттуда, чем просто купить билет на регулярные рейсы, которые будут ещё и с пересадками

какую при таком раскладе можно взять путевку?
бронируйте самостоятельно отели по всему маршруту и в путь

Ну это смотря что вам нужно. Если собираетесь сами готовить и сами обустраивать свой отдых - то аппартаменты, если хотите отдыхать - то отель. Я в Харьков летом ездил отдохнуть, останавливался в гостином доме Хан (сайт http://xan.kharkov.ua ), чисто отдыхал там, понравилось. Завтраки, обеды, ужины просто заказывал и всё, так даже проще чем самому время тратить на готовку.