Сколько надо наличных на человека в день в Турции, если в отеле всё включено (экскурсии, сувениры)

Никогда не слышал что бы экскурсии и сувениры были включены в стоимость.
Денег не надо совсем - все же и так есть.
Денег надо кучу - все хочется попробовать.

Это насколько индивидуально, обычно баксов пятьдесят на все про все хватает. Но можно просадить и десятку тысяч на пойло и развлечения. А некоторые, наоборот, еще и подрабатывают, или этот вариант не проходит?

Вам точно нужны будут 20$ на человека на въездную визу. А все остальное - по собственному усмотрению. Суверниров можно и на 20 долларов купить, а можно и на 1000$...
Экскурсии стоят примерно от 30-40$ до 100-120$ на человека.

Турция - не то место, куда надо вкладывать большие деньги за отдых.
Могу посоветовать сайт, где можно выгодно приобрести тур.
Не лохотрон, оплачивается всё как положенно, когда все документы будут у вас на руках - это точно.

http://community.livejournal.com/cheaptrip/tag/Турция

по-существу:
экскурсии 20 $ и дороже
Если в Анталию съездить - луше самостоятельно
Сувениры от 1-2$ (брелок) до ...(например, золото)
Цены довольно высокие (иногда думают - турция, значит все по 1 $)

это все зависит от ваших потребностей, а все включено это питание, проживание, развлекательная программа, а сувениры и экскурсии это доп услуги, в среднем экскурсия от 10 $,в среднем на день 30-50 $,ну а если прибрахлиться то ...