Стоит ехать в Кисловодск для отдыха но не в санаториях?

Почему нет???
Заодно и подтянете здоровье...

Идите в википедию. ищите достопримечательности города и думайте !

Придётся отдельно снимать квартиру и ходить в ресторан питаться. Выйдет также.
Для индивидуалов вход в нарзанную галлерею платный, как и все прочие процедуры .

Кисловодск, как и все прочие города КМВ, подразумевает санаторное лечение...

Имхо, смысла нет. Красивый городишко, но маленький и скучный. Если не лечиться - там делать него. Только па парку Килосводскому гулять, ну воду пить в Нарзанной галерее.

Туда лечиться едут. Лучше на море оттянуться

Смотря, что вы понимаете под словом отдых, и какова планируется длительность вашего отдыха.
Если без лечения, то порядка 10 дней самое милое дело. Но при условии, что вы любите ходить-бродить, фотографировать природу и т. п. Природных достопримечательностей там достаточно! (любой путеводитель вам в помощь - Красные, Серые, Синие камни, Каменные грибы, Косыгинская тропа, Долина роз, Сосновая горка...). Плюс канатка. Есть несколько музеев, филармония...
Кроме того, можно поездить по экскурсиям, хотите организованным (ближние и дальние), хотите самостоятельно по соседним городкам - Ессентуки, Пятигорск, Железноводск. Если деньги свободные есть, съездите на плато Бермамыт - экскурсия на внедорожнике. Можно и в Приэльбрусье, Домбай и т. п.
Если отдых для вас нечто другое типа возможности потусоваться, то на Кавминводах делать нечего, хотя, понятно, клубы и кафешки там есть.
Жить можно в санатории (в некоторых есть путевки без лечения - проживание и питание) или в отеле, а не только на квартире.
Кстати, Мастерица ответов ошибается: вход в Нарзанную галерею для всех бесплатный.
Вот виды Кисловодска и окрестностей https://fotki.yandex.ru/users/kristallos/album/48149/