Работа с видео! Зелёный фон и человек стоит на нём. Как его наложит на другое видео и с помощью чего?

Эффект замещения ровного синего или зелёного цвета другим изображением в видеомонтаже называется Chromakey (вырезание по цвету) .
Съёмка на хромакее должна производиться при специальном освещении.
Для корректного замещения зелёного (синего) фона последний должен быть равномерно освещён, без теней и замятин. Объект, снятый на хромакейном фоне, тоже должен быть хорошо освещён, "отбит" от фона контровым светом и не иметь в себе ТОГО ЖЕ ЦВЕТА, что и задник, иначе при прорезании в объекте будут "дырки".

Профессиональные видеоредакторы имеют встроеный Chromakey, для любительских же надо искать плагины.

Это операция называется кеинг, тут фишка в том что нет одного встроенного плагина универсального у программ монтажа, иногда для скорости и лучшего результата надо использовать несколько инструментов...
Одни лучше работают с синим экраном, другие с зеленым, одни с прозрачностью лучше работают и т. д.
Базовые уроки по кеингу:
Adobe Premiere Pro:
http://www.capture.ru/adobe/premiere_1.html
Adobe Premiere Elements:
http://www.capture.ru/adobe2/pe_4.html
Плагины:
Про Keylight читаем здесь.
Red Giant Key Correct Pro:
http://www.capture.ru/adobe4/acs3_keycorrect.html
Reflecmedia Mattenee:
http://www.capture.ru/adobe4/pcs3_mattenee.html

Т. е. должна быть возможность работы с несколькими масками, маски можно по отдельности размывать, переключать режимы просмотра, должен быть встроенный чокер и т. д. Как правило встроенные решения видеомонтажек, очень бедны в инструментарии, приходится прибегать к услугам сторонних плагинов...

Это делается в любой программе, которая имеет еффект "хромокей". Например, Pinnacle Studio, Adobe Premiere, Adobe After Effects. Как ето делается:
http://www.videocopilot.net/tutorials/basic_color_keying/
http://demiart.ru/forum/index.php?showtopic=98853

Вот вам два урока