Зачем именно зеленый фон когда снимаешь видео для обработки потом в Adobe after Effects Cs3?

Бывает и синий фон. Это зависит от того, во что одеты люди в кадре! Зелёный фон легче потом обрезать, его лучше видно.: -) Да и в зелёном мало кто ходит сейчас: -)
Видео - это не фото, так просто фон не обрежешь!

очень сложно на пальцах объяснить :)))

совсем по простому - это связанно с цветовым представлением видеосигнала.. . зелёный для цифровой съемки, синий для аналоговой
...в принципе можно абсолютно любой :))) и можно шоб он и с одеждой считался.. . (и вообще его не было) тока тогда не кеить, а трейсить придется :))) ну раз AF это не очень проблемно.

Хромакей (англ. chroma key, буквально «цветовой ключ» ) — технология совмещения двух и более изображений или кадров в одной композиции, цветовая рир-проекция (или рир-проецирование) , использующаяся в кино и на телевидении. Во время съёмок объект помещается на однотонный цветной фон (рир-экран) . При совмещении в кадре объекта с фоном во время записи сцены или при монтаже вместо фона можно поместить другое изображение.

Самыми распространёнными цветами, использующимися при рир-проецировании, являются зелёный и синий (голубой) , но теоретически (и практически) может использоваться любой цвет, в том числе белый и чёрный. Самый популярный цвет фона для комбинированных съёмок в кинопроизводстве — зелёный (что дало название технологии «Green screen»), для телевизионных программ чаще применяется синий фон («Blue screen»), хотя цвет рир-экрана зависит от поставленной режиссёром творческой задачи и характеристик оборудования, на котором производится рир-проецирование.

Еще одним распространённым названием технологии является кеинг (англ. keying, color keying). Стоит отметить также, что правильным произношением chromakey является «хромаки» , однако на русскоязычном телевидении оно не прижилось и в ходу сейчас жаргонизм «хромакей» .

Единственным минусом хромакея является то, что если на одежде человека присутствует цвет, схожий с цветом фона, то человек начинает "просвечивать".

Однотонный фон нужен для того, чтоб вырезать главного персонажа без повреждений. Можно использовать и однотонный синий, но чтоб материал был плотный, чтоб поверхность не отблескивала, чтоб не было никаких узоров, посторонних изображений, самое главное в этом выставить правильно освещение, чтоб у главного персонажа не было одежды содержащей цвета совместимых с задним фоном. Если например на нем будет зеленый или синий то получатся пустые пробелы в самом персонаже. Если плохое освещение то будет очень трудно вырезать.
Если не использовать никакого фона, вырезать можно, но очень сложно. В каждой 1 секунде есть 24 кадра, вот и вырезаешь по 1 кадру, но это долго и нудно.
Все зависит в качестве материала, освещения, ну и собственно самого оператора, и техники.
Удачных съемок!

Доля зеленого меньше всего в цвете кожи. Поэтому, если его "вычесть", кожа человека практически остается такой же.