Скажите, пожалуйста, какие грибы имеют синилную кислоту и как её вычеслить?

Юлия, даже в сьедобных грибах она есть. Но рекордсмен по содержанию синильной кислоты - говорушка (иначе - опенок луговой) и бледная поганка (но ядовитость поганки зависит не от этого) .

Вот: Говорушка выделяет большое количество синильной кислоты, которая уничтожает всю траву внутри кольца, за счет которой и питается этот гриб

Любые, даже съедобные грибы содержат несколько опасных токсических элементов. В съедобных грибах обнаружены в микродозах яды, определенное количество которых смертельно, - щавелевая, синильная, гельвеловая кислоты, мышьяк. Не собирайте грибы в очень жаркую погоду, из-за жары больше половины съедобных грибов становятся ядовитыми (кстати, в жаркую погоду количество синильной кислоты увеличивается) .

Народный способ определения синильной кислоты - проваривание грибов с луковицей. Кислота окрашивает лук в синий цвет. Так говорят. По моему - чистый бред.

В лабораториях определение проводят методом осаждения азотно-серебряной солью в дистилляте, подкисленном азотной кислотой

Как раз синильная кислота (HCN) особой опасности в грибах не представляет-она очень нестойкая (разрушается принагреве выше 100 град за несколько минут, распылённая в воздухе под воздействием солнечного света полностью распадается за 15 минут), хорошо растворяется в воде, значит удаляется из грибов при варке. Щавелевая кислота сравнительно слабо ядовита, и тоже хорошо растворяется в воде. А вот гельвеловая-стойкая, плохо растворимая, и сильно ядовитая.

Грибы собираю с 5 лет и к ним очень мы привередливы . Луговые опята мы едим - деликатес, об этом говорит и Антонина Ртищева прфессор Воронежского госуниверситета .О синильной кислоте говорить не могу, не вникал, а лук моя мать всегда ложила, один раз чернел - вываливали .

МОЧЕВАЯ КИСЛОЬА