Почему после употребления мяса гренладских акул у человека появляется рвота кровью и другие неприятные симптомы?

Да, хакарл - пища настоящего викинга. Так как у настоящего викинга стальными были не только оружие, но и его желудок.
Мясо гренландской акулы является токсичным, так как содержит оксид триметалина, который производит на человеческий организм такой же эффект, как тяжелое алкогольное опьянение.
Ввиду отсутствия органов выведения диамида угольной кислоты, то есть почек, у данного вида акул, и вследствие того, что оба атома азота являются нуклеофилами, то есть мочевина образует соли с сильными кислотами, нитруется с образованием N-нитромочевины, галогенируется с образованием N-галогенпроизводных. Мочевина алкилируется, образуя соответствующие N-алкилмочевины RNHCONH2, взаимодействует с альдегидами, образуя производные 1-аминоспиртов RC(OH)NHCONH2,
В жёстких условиях мочевина ацилируется хлорангидридами карбоновых кислот с образованием уреидов (N-ацилмочевин) :
RCOCl + NH2CONH2 \to RCONHCONH2 + HCl
Взаимодействие мочевины с дикарбоновыми кислотами и их производными (сложными эфирами и т. п. ) ведёт к образованию циклических уреидов и широко используется в синтезе гетероциклических соединений; так, взаимодействие с щавелевой кислотой ведёт к парабановой кислоте, а реакция с эфирами замещённых малоновых кислот — к 1,3,5-триоксипиримидинам — производным барбитуровой кислоты, широко применявшимся в качестве снотворных препаратов.
Отсюда и эффект алкогольного опьянения от акульего мяса
ИНФА
ВИКИ
"Гренландская, самая северная из всех акул, в свежем виде несъедобна, так как содержит особую кислоту, снижающую соленость воды в ее акульем организме до приемлемой. Исландцы все же научились ее есть, но это можно делать примерно месяцев через девять после поимки.
Разделанную на куски людоедскую рыбу складывают в ящик, и она тухнет под землей или просто в погребе месяца три, то есть, культурно выражаясь, подвергается естественной ферментации. А когда все шлаки выходят наружу, акула еще полгода висит под стрехой в сарае – и вдруг, как царевна-лягушка, становится деликатесом. "
ИНФА ОТСЮДА

"Готовится просто: закапывается в землю на полтора месяца, потом несколько месяцев высушивается и обрезается. Неправильно приготовишь – вытошнит кровью. А съешь правильно приготовленное тухлое акулье мясо – вполне может стать любимым. В северных странах знают и любят это блюдо. "
ЕЩЁ О ПРИГОТОВЛЕНИИ

Из-за большого количества мочевины (мясо акулы содержит высокие концентрации ядовитых соединений ) мясо сильно горчит и пахнет .Древние викинги придумали способ хоть как-то избавиться от его несъедобности -
Хакарль — исландское национальное блюдо: подтухшее мясо гренландской полярной акулы - мясо закапывали в землю и давали кускам вылежаться в течение 5-6 недель. Затем куски, обветривали и сушили их. Акульи кусочки должны покрыться корочкой буквально через 4 месяца. Далее, необходимо обрезать куски так, чтобы осталась одна внутренняя часть желтоватого цвета. После такого приготовления, мясо может хоть как-то усвоиться желудком.

не жри что тебе природой не дано. хотя первый раз такую байду слушу

Мясо акул не съедобно, так как выделения происходит через кожу и мышцы.