Почему зимой деревья трещат, но не погибают при этом?

Разрушения чаще всего не значительны. А потом они восстанавливают себя.
Но после морозных зим на коре деревьев и древесине остаются следы, рубцы.
Подмерзание может вызвать и гибель отдельных веток или дерева целиком.
Это конечно, часто бывает связано с множеством факторов, в том числе содержанием воды в тканях.

Подмерзание коры и древесины - более важный показатель, так как повреждения этих тканей дерева ослабляют его и могут вызвать гибель. Подмерзание цветковых почек и плодовых образований не угрожает жизни дерева, а лишь отрицательно сказывается на его урожайности.
В зависимости от степени подмерзания поврежденные ткани окрашены в различные по интенсивности бурые и коричневые тона.
Здоровые ткани камбия имеют светло-зеленый цвет; коры - более интенсивную зеленую окраску; древесины - от белой до светло-серой.
Поврежденные ткани приобретают окраску от светло-желтой (слабое подмерзание) до темно-коричневой (сильное подмерзание) .
Подмерзание плодовой древесины (разнообразные кольчатки, букетики веточек, копьеца) выражается в повреждении проводящих сосудов, питающих плодовую почку. У груши поврежденная древесина имеет окраску от светло-серой при слабом до черной при сильном подмерзании. В первую очередь повреждаются основные ветви в развилках, особенно у деревьев, вступающих в плодоношение и имеющих острые углы, древесина стволов и штамбов, сердцевина молодых веток.

жидкость, вода расширянтся в объеме, отсюда треск

Потому, что деревья находятся в состоянии анабиоза, т. е. спячки. Все соки находятся у корней, а под землей теплее.

это так! а не погибают потому что это иммунитет, так сказать. . они приспособленык тому, чтобы выжить зимой.