Объесните мне, с биологической точки зрения, почему рыбы (не двоякодышущие) не могут дышать атмосферным воздухом?

Газообмен и ток воды http://veterenariya.ru/fiziologiya-zhivotnyx/gazoobmen-i-tok-vody.html
У рыб жабры состоят из нескольких главных жаберных дуг с каждой стороны. От каждой жаберной дуги отходят два ряда жаберных нитей. Кончики нитей, принадлежащих смежным дугам, соприкасаются, заставляя воду течь между нитями. На каждой нити располагаются ряды плотно уложенных плоских жаберных пластинок. Газообмен осуществляется в этих пластинках по мере того, как вода протекает между ними в одном направлении, а кровь внутри них — в другом.
Этот принцип противотока имеет важное значение. Когда кровь уже готова покинуть жаберную пластинку, она встречает воду, из которой кислород еще не извлекался. Таким образом, эта кровь поглощает-кислород из воды, в которой содержание Ог еще не понизилось, и в результате насыщение крови кислородом может достигнуть максимального уровня. По мере дальнейшего прохождения между пластинками вода встречает кровь со все более н более низким содержанием кислорода, и поэтому она будет все время отдавать и отдавать кислород. Таким образом, пластинки извлекают кислород из воды по всей своей длине, и вода, пройдя жабру, может потерять до 80—90% исходного количества Ог (Hazelhoff, Evenhuis, 1952). Это считается очень высокой степенью экстракции кислорода; у млекопитающих, например, кровь извлекает лишь около четверти кислорода, поступающего в легкие.
Газообмен противоточного типа можно представить с помощью
графика (рис. 1.5). Мы видим, как кровь по мере прохождения через жаберные пластинки все больше и больше насыщается кис- лородом, и в конце концов напряжение Оа в ней приближается к напряжению Оз во входящей воде. Из выходящей воды большая часть кислорода извлечена, и его напряжение здесь намного меньше, чем в крови, покидающей жабру. Если бы вода и кровь текли в одном направлении, это было бы невозможно, так как напряжение Ог в крови тогда могло бы в лучшем случае достичь того же уровня, что и в вытекающей воде. Поскольку прокачивание воды через жабры требует энергии, благодаря увеличению экстракции кислорода противоток снижает также энергетические затраты на прокачивание.
... Физиологическая основа дыхательного газообмена, обрисованная в этой главе, связана с очень простыми фиаическими принципами. Мы видели, как используются эти принципы и каким образом физиологические функции животных приспособлены к требованиям физического окружения. В следующей главе мы увидим, как столь же простые физические принципы используются в процессе дыхательного газообмена у животных, дышащих .воздухом.
Похожие статьи:
Вентиляция жабр
Двоякодышащие рыбы
Другие функции жабр
Двуокись углерода при водном дыхании
Животные, обладающие органами дыхания
Дыхательные пигменты
Кривые кислородной диссоциации
Кривые кислородной диссоциации
Кривая диссоциации для двуокиси углерода
Кровообращение при физической нагрузке
Дыхательная функция крови у рыб

Здесь не только с биологической, но и с физической.
Чтоб кислород мог поступать в организм, поверхность соприкосновения должна быть МОКРОЙ. Либо это легкие, защиненные от высыхания организмом, либо открытые жабры, которые должы быть в воде.
Кста, к столу росийских императоров привозили ЖИВУЮ рыбу. Заматывали ее а мокрые лопухи и тряпки. Получалась "влажная камера".

Потому-что нет лёгких. Жабры усваиаают кислород из воды.

Легких у них нет, вот и не могут.

Потому-что на суше у них слипаются жаберные лепестки, и по-этому не пропускают воздух.