почему охраняется и где растение шафран

Шафра́н (лат. Crócus) - крокус, встречается в Средиземноморье (включая Южную Европу и Северную Африку) , Центральную Европу, Малую Азию, Ближний Восток и Центральную Азию вплоть до Западного Китая, встречаясь в различных биотопах — степях, лугах (в том числе высокогорных) , лесах
Высушенные рыльца цветков шафрана посевного (Crocus sativus L.) используются как пряность (очень дорогая, кстати - аромат, вкус и лечебные свойства шафрана не имеют равных среди пряностей ) и пищевой краситель оранжевого цвета

Высокая цена шафрана объясняется двумя причинами. Во-первых, его производство очень трудоемко, во-вторых, аромат, вкус и лечебные свойства шафрана не имеют равных среди пряностей. Шафран – это высушенные рыльца пестиков пурпурного крокуса (Crocus sativus), который массово цветет только 10-15 дней в году, а продолжительность цветения каждого цветка – только 2-3 дня. Для сбора цветов и обработки пестиков крокуса используется только ручной труд. Рыльца должны быть вырезаны в первый день раскрытия цветков. Качество шафрана зависит от скорости сбора и сушки. Чтобы получить килограмм шафрана, нужно на рассвете, пока солнце не высушило пестики, собрать около 150-220 тыс. цветов. Поле площадью в один акр дает урожай в 4-5 килограмм шафрана в зависимости от погоды и профессионализма сборщиков.

В древние времена шафран использовали в промышленности, например, для окрашивания шелка, ковров, изготовления чернил шафранового цвета, цветной бумаги, росписи на коже и ткани.
В химический состав шафрана входит 10-12% воды, 5-7% минеральных и глюкозидных веществ, 5-8% воска и жиров, 12-13% протеинов, белков и небольшое количество эфирного масла, которое придает шафрану специфический и приятный запах.