Виноваты ли люди в вымирании растений и животных, если да то как? (кроме браконьерства)

осушение болот, вырубка лесов, постройка плотин - затопление территорий, добыча полезных ископаемых, постройка дорог... и т. д и т. п.

Само существование человека, его хозяйственная деятельность уничтожает среду обитания многих видов. Например, последний живший в природе зубр был убит в Польше в 1919 году. Осталось 18, что ли, особей в разных зоопарках мира. Все ныне существующие зубры, а их уже несколько сотен - их потомки. Но существовать они могут только в заповедниках на искусственном прикорме - в природе Европы им места нет. Тогда как по сути тот же вид - американский бизон - восстановил свою природную популяцию, как только были приняты меры охраны.
С другой стороны, иной раз среда обитания вида перестает существовать и без вмешательства человека. Так было с мамонтами: "мамонтовые травы", составлявшие их основную пищу, существуют поныне, но как реликт (под Анадырем). Мамонты пытались найти себе другую пищу - я читал, что в желудке одной из туш нашли ветки ивы и ольхи - но на таких харчах стали исчезающим видом и были без труда доистреблены самыми примитивными орудиями каменного века.

Нет не виновен, мы вообще не виновны в том, что нам тоже хочется жить. Ещё до появления человека на Земле вымирли миллионы видов и продолжали вымирать и тогда, когда людей было очень мало и они были плохо развитыми. Да есть виды в гибели которых виновать человек (как морская корова например), но это капля в море в сравнении с естественным вимиранием видов.

ВСЯК.

Да, виновны. Кроме прямого влияния на живые организмы, такого, как браконьерство, люди, так сказать, "косвенно" истребляют природу. Сюда входит: загрязнение атмосферы, литосферы, гидросферы, в результате чего естественная среда обитания вида переносит изменения, подчас нарушатся некие условия, необходимые для обитания вида; антропогенное влияния человека на среду; рост городов и городского населения и другое.