У кого есть опыт ферментации растений, листьев для чая - поделитесь опытом какой самый лучший способ ферментации?

У меня есть опыт ферментации растений для чая, но я не знаю какой способ лучше, - всегда делаю только одним способом.

Что такое ферментации, и зачем она нужна?

̲Ф̲е̲р̲м̲е̲н̲т̲а̲ц̲и̲я̲ ̲—̲ ̲э̲т̲о̲ ̲п̲р̲о̲ц̲е̲с̲с̲ ̲б̲р̲о̲ж̲е̲н̲и̲я̲ ̲п̲о̲д̲ ̲в̲о̲з̲д̲е̲й̲с̲т̲в̲и̲е̲м̲ ̲ф̲е̲р̲м̲е̲н̲т̲о̲в̲,̲ ̲с̲о̲д̲е̲р̲ж̲а̲щ̲и̲х̲с̲я̲ ̲в̲ ̲с̲а̲м̲о̲м̲ ̲п̲р̲о̲д̲у̲к̲т̲е̲ ̲п̲е̲р̲е̲р̲а̲б̲о̲т̲к̲и̲.̲ ̲П̲о̲с̲к̲о̲л̲ь̲к̲у̲ ̲м̲ы̲ ̲г̲о̲в̲о̲р̲и̲м̲ ̲п̲р̲о̲ ̲ф̲е̲р̲м̲е̲н̲т̲а̲ц̲и̲ю̲ ̲р̲а̲с̲т̲е̲н̲и̲й̲,̲ ̲т̲о̲ ̲р̲е̲ч̲ь̲ ̲и̲д̲е̲т̲ ̲о̲ ̲т̲е̲х̲н̲о̲л̲о̲г̲и̲и̲,̲ ̲п̲р̲и̲ ̲к̲о̲т̲о̲р̲о̲й̲ ̲с̲а̲м̲ ̲л̲и̲с̲т̲ ̲р̲а̲с̲т̲е̲н̲и̲я̲ ̲р̲а̲з̲р̲у̲ш̲а̲е̲т̲с̲я̲,̲ ̲в̲ы̲д̲е̲л̲я̲е̲т̲с̲я̲ ̲с̲о̲к̲,̲ ̲о̲к̲и̲с̲л̲я̲е̲т̲с̲я̲ ̲и̲ ̲н̲а̲ч̲и̲н̲а̲е̲т̲с̲я̲ ̲п̲р̲о̲ц̲е̲с̲с̲ ̲ф̲е̲р̲м̲е̲н̲т̲а̲ц̲и̲и̲.̲ ̲П̲о̲с̲л̲е̲д̲у̲ю̲щ̲а̲я̲ ̲п̲р̲о̲ж̲а̲р̲к̲а̲ ̲с̲ы̲р̲ь̲я̲ ̲о̲с̲т̲а̲н̲а̲в̲л̲и̲в̲а̲е̲т̲ ̲п̲р̲о̲ц̲е̲с̲с̲.̲

̲ ̲Ф̲е̲р̲м̲е̲н̲т̲а̲ц̲и̲я̲ ̲в̲ы̲с̲в̲о̲б̲о̲ж̲д̲а̲е̲т̲ ̲з̲а̲п̲а̲х̲,̲ ̲н̲е̲ ̲н̲а̲р̲у̲ш̲и̲в̲ ̲п̲о̲л̲е̲з̲н̲ы̲х̲ ̲с̲в̲о̲й̲с̲т̲в̲ ̲т̲р̲а̲в̲,̲ ̲д̲е̲л̲а̲е̲т̲ ̲н̲а̲п̲и̲т̲о̲к̲ ̲а̲р̲о̲м̲а̲т̲н̲ы̲м̲ ̲и̲ ̲с̲т̲о̲й̲к̲и̲м̲.̲

Прежде всего, я ферментирую Иван-чай узколистный (Chamaenerion angustifolium), из него готовится Копорский чай.

Когда то давно рецепт прочитала в журнале «Наука и жизнь» №7 за 1989 г. Статья называлась "Забытый напиток". В этой статье инженером В. Одинцовым была описана технологию приготовления Копорского чая.
Делала всё строго по инструкции. Чай получился изумительный. Плохим он получится, если технология будет нарушена.

Эту статью я нашла здесь: http://ataggonyi.livejournal.com/47531.html
Подробное описание процесса, с картинками во второй части: https://ataggonyi.livejournal.com/47823.html



Копорский чай очень понравился моим домашним, делаем его много, и все помогают его готовить.
Подробно и доступно о приготовлении копорского чая рассказано здесь http://www.kunpendelek.ru/library/dietology/base/ivan-tea/
Стараемся соблюдать технологию. Листья скручиваем только вручную. Цветки я сушу отдельно, без ферментации. На последнем этапе - сушка - делаем немного не так, как в статье.
Там сказано: ̲К̲а̲ж̲д̲ы̲й̲ ̲с̲к̲р̲у̲ч̲е̲н̲н̲ы̲й̲ ̲л̲и̲с̲т̲ ̲к̲и̲п̲р̲е̲я̲ ̲м̲е̲л̲к̲о̲ ̲н̲а̲р̲е̲з̲а̲ю̲т̲ ̲и̲ ̲р̲а̲с̲с̲т̲и̲л̲а̲ю̲т̲ ̲н̲а̲ ̲п̲л̲о̲с̲к̲и̲х̲ ̲п̲р̲о̲т̲и̲в̲н̲я̲х̲,̲ ̲п̲р̲е̲д̲в̲а̲р̲и̲т̲е̲л̲ь̲н̲о̲ ̲н̲а̲к̲р̲ы̲в̲ ̲и̲х̲ ̲п̲е̲р̲г̲а̲м̲е̲н̲т̲н̲о̲й̲ ̲б̲у̲м̲а̲г̲о̲й̲ ̲и̲л̲и̲ ̲к̲а̲л̲ь̲к̲о̲й̲ ̲с̲л̲о̲е̲м̲ ̲1̲-̲1̲,̲5̲ ̲с̲м̲ ̲и̲ ̲с̲у̲ш̲а̲т̲ ̲п̲р̲и̲ ̲т̲е̲м̲п̲е̲р̲а̲т̲у̲р̲е̲ ̲1̲0̲0̲°̲ ̲ч̲а̲с̲-̲д̲в̲а̲ ̲в̲ ̲о̲б̲ы̲ч̲н̲о̲й̲ ̲д̲у̲х̲о̲в̲к̲е̲.
Но мы собирает листьев очень много, и если каждую партию сушить час-два... получается долго..
Мы делаем так - маленькими партиями сушим в духовке, пока нарезаем листья, а потом досушиваем в хорошо натопленной бане, изредка перемешивая, чтобы сушка шла равномерно.

Ферментировать по этому рецепту можно любые травы, которые вы используете для чая.
Кроме иван-чая мне понравилось ферментировать зверобой, лист вишни, малины. Другие травы не пробовала ферментировать.

бадан прошлогодний. Сам собой на клумбе, никаких трудозатрат.

Курильский чай прокатывают скалкой и помещают в духовку.