как человек использует северных оленей?

Панты северного оленя используются в медицине.
Важный промысловый вид, особенно на Таймыре и в Якутии. Домашних северных оленей содержат во многих районах Сибири и по всей тундровой зоне. Домашний олень легко дичает, как это произошло с оленями, завезенными на острова Командорские и Врангеля. Домашние стада не так широко кочуют, как дикие, и местами полностью уничтожают растительный покров тундры (таежные народы обычно не держат большого стада) . Шкуры, мясо, жилы северного оленя незаменимы в хозяйстве народов Севера. Для изготовления европейской одежды обычно используется только пыжик — шкурки оленят. Шкура с ног (камус) идет на подбой охотничьих лыж. Коренные северяне носят одежду из шкур взрослых оленей мехом внутрь. Полые волоски шкуры постепенно обламываются и выпадают, при этом впитывая грязь с кожи. Олени необходимы и как ездовые животные.
Именно охота на северного оленя позволила первобытному человеку тысячелетия назад заселить лесотундровую и тундровую зону России и проникнуть через "Берингов мост" в Америку. Сейчас народы Севера перешли к пастбищному оленеводству, лишь юкагиры и нганасаны остаются по преимуществу охотниками на дикого оленя. С древних времен сохранились многочисленные изображения северного оленя на наскальных писаницах русского Севера и Сибири.
Новоземельский и алтайско-саянский подвиды занесены в Красную книгу России.

Теперь, в основном, на мясо. Россия его даже экспортирует. Ездят на них немножко. Панты, шкуры, рога для поделок, но это теперь мизер. Чукчи до сих пор ставят чумы...

делает из них беспантовых оленей

ест, в качестве транспортного средства, из шкур шьет одежду и обувь, сеерные народности натягивают шкуры оленей в качестве стен для жилища и как крышу. ну и рога как украшение конечно.