Подскажите, как все же правильно собирать грибы?

не принципиально, как именно вы будете собирать грибы вырывать с корнем или срезать или выкручивать по часовой стрелки, фсё это не имеет значения для гриба. Чтобы нанести ему вред, нужно физически уничтожить субстрат. Если гриб напочвенный, то перекопать землю каким-нибудь грейдером. Или вырубить лес, например.

грибам без разницы, так как грибница залегает на глубине полтора метра и не страдает от этого. она страдает когда дороги строят и ее нарушают. она тянется на многие километры

Выкручивать.

Мои наблюдения сводятся к тому, что лучше срезать. Там где их активисты "без разницы" их выдирали становилось все же меньше, особенно на небольших грибницах. При срезании не надо еще и время тратить на очистку ножки. Быстрей выходит. Пишут чушь про гниение, так гриб не срезанный так и согниет! А ученые что пишут такое, грибы видят только в банке!
Есть виды у которых плодовое тело на тяже растет, там разницы особой нет наверное, а если вырвал и корешки висят? И чушь читать не стоит о том что грибница на метр в глубину, только там где есть питание - в подстилке она. Это только версия!

Срезать, он тогда по новой вырастет

Срезать и прикрыть подстилкой, способ проверен веками однако

грибы это плесень, плесень это грибы, оно вам надо?

срезать, чтобы не повредить корневую систему