Икринки имеют почти правильную шаровидную форму и состоят из оболочки, протоплазмы (полужидкой массы) и ядра (глазка икры) . Оболочка икринок имеет два слоя: более плотный — наружный и очень тонкий и нежный — внутренний.
.
Внутри оболочки находится густоватая, клейкая жидкость, которую называют протоплазмой. Наличие в протоплазме мельчайших пигментированных шариков придает икре окраску, присущую тому или иному виду лососевых. Ядро (глазок икры) представляет собой маленький зародышевый пузырек, расположенный в протоплазме ближе к поверхности икринки и слегка нарушающий правильность ее шаровидной формы. Окрашено ядро в оранжевый или красновато-оранжевый цвет, характерный для икры лососевых.
Желточная масса икринок имеет многочисленные мелкие жировые включения в виде капелек, содержащих красящие каратиноидные вещества, липохромы , придающие икринкам различную окраску. Наиболее яркую красно-оранжевую окраску имеют икринки нерки, икринки кеты имеют бледно-красную с оранжевым оттенком окраску, а икринки горбуши - розово-оранжевую.
Икра - источник
…белка: в икре его 32 г из 100, причем усваивается он не так, как мясо, — подолгу лежа в желудке, а очень быстро, в течение часа. А кроме того, этот белок еще и «элитных сортов» , т. к. состоит из полного спектра заменимых и незаменимых аминокислот (т. е. дефицитных) . Поэтому после употребления икры в обмен веществ включаются различные «спящие» участки. Человек ощущает это как прилив сил;
…йода: этот микроэлемент очень важен для профилактики заболеваний щитовидной железы;
…полиненасыщенных жирных кислот: они выводят из организма жиры, которые приводят к развитию атеросклероза — болезни старости. Эта болезнь развивается практически у всех людей, но у одних быстрее, у других — медленнее. Если часто есть икру, появление атеросклероза можно отсрочить;
…витамина А: по эффекту похож на витамин С (помогает иммунитету выводить шлаки, укрепляет сосуды, повышает зрение) , но, в отличие от него, способен накапливаться. Поэтому икра полезна всем, кто хочет укрепить свой иммунитет, быстрее поправиться после болезни и укрепить зрение;
…витамина D: принимает участие в формировании и укреплении костей. Особенно он полезен беременным женщинам и кормящим матерям для профилактики рахита у детей;
…витамина Е: его еще называют половым гормоном, т. к. он нормализует обмен веществ в половых железах, а кроме этого, омолаживает клетки и выводит шлаки из жировой ткани.
