Научные работы, посвященные изучению минерального состава меда, в основном начали появляться во второй половине XX столетия. Большое научное значение имеют исследования, проведенные в Болгарии С. Младеновым.
Он изучил минеральный состав 39 сортов меда, полученного из разных мест. Все сорта меда были разделены на пять групп:
балканский
полевой
луговой
фруктовый
падевый
В результате проведенных исследований в пробах меда были обнаружены следующие элементы: алюминий (А1), бериллий (Be), бор (В) , висмут (Bi), барий (Ва) , ванадий (V), германий (Ge), калий (К) , кобальт (Со) , кальций (Са) , литий (Li), магний (Mg), медь (Си) , марганец (Мп) , молибден (Мо) , никель (Ni), натрий (Na), свинец (РЬ) , серебро (Ag), кремний (Si), стронций (Sr), титан (Ti), фосфор (Р) , хром (Сг) , цинк (Zn), сера (S), хлор (С1) и цирконий (Zr).
Исходя из анализа своей научной работы С. Младенов сообщил следующее: «Наши исследования отмечают впервые в мировой литературе присутствие в составе меда элементов Be, Bi, Ва, V, Ge, Ga, Ag, Co, Mo, Sr, Zr».
Состав элементов меда находится в прямой зависимости от вида медоносов и от минерального состава почвы района медосбора.
А вообще при употреблении меда в первую очередь необходимо определиться с целью его применения.
Светлые сорта меда бесспорно считаются лучшими по вкусовым качествам. Также обладают и лечебными свойствами.
Например, липовый мед.
Это наиболее высококачественный сорт меда. Обладает атнибактериальными и противомикробными свойствами. Оказывает отхаркивающее, слегка слабительное, сердечно-укрепляющее действие.
Мед темной окраски может содержать больше железа, меди, марганца и других важных веществ и быть более ценным для организма, чем светлый.
Гречишный мёд – имеет яркий светло-коричневый цвет с немного красноватым оттенком, содержит до 0,3% белка и значительно больше железа, чем светлые меды. В зернах гречихи, кроме белков, углеводов и жиров, содержатся в микродозах кальций, фосфор, медь, цинк, бор, йод, никель, кобальт, а также витамины В1, В2, В6, РР и рутин. По потребительским качествам такой мед не уступает светлым сортам, а по содержанию белков и железа значительно превосходит их. Его используют для лечения анемии, гипо- и авитаминозов и т. д.
Каштановый мед– темного цвета со слабым ароматом каштановых цветов и горьковатым привкусом. Обладает противомикробным действием против бактерий, хорошо использовать при желудочно-кишечных и почечных заболеваниях.
Вересковый мёд – красновато-бурого цвета, самый богатый по количеству белка (1,86%) и минеральных солей.
А вот по вкусовым качествам его относят к медам низшего сорта.
А вообще-то полезен и светлый, и темный мед (при отсутствии аллергии) .
Мёд обладает бактерицидным действием, усиливает обмен веществ, ускоряет регенерацию тканей, оказывает противовоспалительное, рассасывающее и тонизирующее действие. Мёд нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, стимулирует функцию внутренних органов, предупреждает склероз, нормализует сон, стимулирует защитные силы организма и т. д.
Необходимо помнить, что питательные и лечебные свойства при нагревании меда - снижаются. Наибольший вред меду приносит температура выше 50°С. Мёд при этом теряет бактерицидные свойства и аромат. Чем интенсивнее и длительнее влияние тепла, тем больше ухудшаются качества мёда.
