Зачем при заточке коньков канавку делают?

Не все и не всегда. Конькобежцы делают не канавку, а наклон. А с желобком чтоб ноги при сложных фигурах и прыжках не разъезжались.... тем более для мужчины берущий дополнительный вес женщины.

так надо

Что такое заточка лезвия и какие они бывают?
Определившись с профилем лезвия мы переходим к заточке лезвия, ведь она также важна для хорошего конечного результата. Заточка лезвия заключается в создании режущих кромок, которые и будут врезаться в лед. Существует несколько видов заточки:
1. Flat заточка - заточка в плоскость. Сейчас уже не используется в обычном хоккее, а применяется только для русского хоккея (Bandy).
2. Заточка канавка (желобка) - самый популярный вид заточки. Затачивается дугой окружности определенного радиуса, в следствии чего, образуются 2 режущие кромки. Чем больше значение радиуса окружности, тем получается более мелкая канавка и наоборот.
3. FTB - заточка в виде фигуры трапеции. Во время заточки образуются 2 режущие кромки и еще одна плоскость между ними. Преимущество этой заточки в том, что площадь трения значительно уменьшается, а следовательно возрастает скорость.
4. Z-канавки - во время заточки образуется стандартный желобок и в нем П-образный канал. Благодаря этому мы получаем 4 режущие кромки и уменьшенную площадь трения. Это улучшает сцепление со льдом в поворотах, а также увеличивает скорость.
Как выбрать канавку?
Многие непрофессиональные мастера затачивают слишком глубокие канавки, ввиду того, что не могут добиться нужной остроты на мелких. Это очень сильно влияет на скорость игрока, так как, с глубокой канавкой игрок намного сильнее врезается в лед и ему приходится тратить много сил на набор скорости. Вам следует подобрать для себя канавку исходя из вашего веса, стиля игры и твердости льда. Нужно выбирать максимально пологую канавку, но чтобы даже на самых резких и крутых поворотах вам с запасом хватало остроты. Выбор канавки сугубо индивидуальное дело каждого. То, что удобно одному, не всегда будет удобно другому. Но все же, не смотря на индивидуальность выбора, существуют определенные критерии подбора нужной канавки.
1. Хоккеисты до 80 кг - 17-20 мм, до 90 кг - 20-23 мм, до 100 кг - 20-25 мм, от 100 кг - 23-30 мм.
2. Вратари: а. стиль баттерфляй до 80 кг - 15-20 мм, от 80 кг - 10-15 мм;
б. классический стиль до 80 кг - 25 мм, от 80 кг - 28 мм.
3. Фигуристы 13-15 мм.
После заточки лезвия необходимо довести с помощью оселков (камней). Конечный результат очень сильно зависит от качества проделывания этой процедуры. Ведь не защищенные заусенцы скроют за собой весь результат работы.
Ссылка: http://www.prosharp.com.ua/заточка-и-профилирование-коньков/.