qe
qeqweqej
Ответы
Елена Соколова
Мясо только что убитого животного (парное мясо) — плотной консистенции, без выраженного приятного специфического запаха, при варке дает мутноватый не ароматный бульон и не обладает высокими вкусовыми качествами. Боле того, в первые часы после убоя животного мясо окоченевает и становится жестким. Спустя 24—72 ч после убоя животного (в зависимости от температуры среды, аэрации и других факторов) мясо приобретает новые качественные показатели: исчезает его жесткость, оно приобретает сочность и специфический приятный запах, на поверхности туши образуется плотная пленка (корочка подсыхания) , при варке дает прозрачный ароматный бульон, становится нежным и т. д. Происходящие в мясе процессы и изменения, в результате которых оно приобретает желательные качественные показатели, принято называть созреванием мяса.
Евгений Соколов
не ел...честно...где произрастает?
qe
qeqweqej
В России? без понятия, слышал что 2-3 производителя на заказ продают, а так крупнейший центр - Австралия
Елена Соколова
в Таиланде этого дуриана как грязи
Евгений Соколов
У нас!!!!!!!!!!!! Нифигассе!!!!!!!!! Не знал!!! НО Австралия большая...может он и растет фиг знает где...В Таиланде не был...
qe
qeqweqej
Это я с телефона на другой вопрос отвечал, а сюда продублировалось.
Анна Рассказова
Интересно, что при большом разнообразии выбора и современных технологий в производстве продуктов питания, все больше людей сегодня предпочитают покупать кошерные продукты, приготовленные по старинным еврейским традициям. Эти традиции выдержали проверку временем. Они запрещают добавление в мясную продукцию сомнительных веществ, которыми так «богаты» современные продукты питания. В кошерном мясе не могут содержаться вредные пищевые добавки Е и генно-модифицированные организмы. Парное или охлажденное экологически чистое кошерное мясо содержит максимальное количество минеральных веществ и витаминов, необходимых для ежедневного функционирования нашего организма.
qe
qeqweqej
Кошерное мясо не может быть парным
Ghena Zeliznii
> Бесплатные материалы
http://silamisli.alenakrasnova.promotionalurl.com/knsm
книгa "Как использовать силу Мысли"
http://silamisli.alenakrasnova.promotionalurl.com/zzm
Живи жизнью своей мечты - аудио курс
http://silamisli.alenakrasnova.promotionalurl.com/sistema
Волшебная Система
http://silamisli.alenakrasnova.promotionalurl.com/osoznan
Осознанность — путь к себе" ДАРом
http://silamisli.alenakrasnova.promotionalurl.com/gotov
Курс «Секреты подсознания»
http://silamisli.alenakrasnova.promotionalurl.com/znak
Знакомство
http://silamisli.alenakrasnova.promotionalurl.com/yt
Записи вебинаров ютуб
http://silamisli.alenakrasnova.promotionalurl.com/web
ссылка на комнату любого вебинара
http://silamisli.alenakrasnova.promotionalurl.com/da
Денежный актив - серия заданий по денежному мышлению
http://silamisli.alenakrasnova.promotionalurl.com/fontan
Медитация «Фонтан Молодости»
Адидас Экибас
Рогалики на кефире
Нежные мягкие, вкус просто потрясающий.
Ингредиенты для теста:
- 600 г муки
- 60 г сахара
- 0,5 чайной ложки соли
- 25 г дрожжей
- 200 г кефира
- 50 г молока
- 75 г сливочного масла
- 2 яйца
Для обмазывания:
- 2 желтка
- 2 столовые ложки молока
- кунжут
- мак
Перемешиваем все продукты. Масло топим, молоко нагреваем.
Ставим тесто, чтоб подошло.
Когда подойдет, раскатывает тесто, но не очень тонко. Режем треугольники. Закручиваем рогалики.
Ставим на противень и даем подойти. Желтки взбиваем с молоком и хорошо обмазываем со всех сторон рогалики. LOL
Наталия Давыдова
Мясо является парным только в течение первых трех часов после забоя. Через два часа наступает состояние окоченения, уровень кислотности резко падает, волокна сжимаются, мясо становится жестче. В этом состоянии оно не пригодно для употребления. Поэтому тушу после забоя вывешивают в специальных условиях, в проветриваемом помещении, через некоторое время уровень ph повышается, начинают работать ферменты, которые размягчают волокна. Мясо созревает. чем дольше выдержка-тем мясо ценнее
ТЯ
Татьяна Ярдякова
8- 15 дней тухлятина :? 
Наталия Давыдова
Ну не на солнце мясо выдерживают!
ИК
Илья Кирсанов
Выдержанное, ясен пень... на соломе в прохладном месте. На Руси использовали полынь, поэтому лучшее мясо называлось полынным. А парным мясо бывает, не более 2-х часов, пока "парит". Забой скота проводился, обычно, в конце октября, когда уже прохладно и мясо парило на воздухе. Дальше наступает трупное окоченение, которое и надо снимать 7 - 15 дней, в зависимости от возраста животного. А мороженное мясо едят только в России и звери в зоопарках.
Алемжан
В кулинарии я не разбираюсь.Но являюсь спецом по мясу,т.к. я казах. И мясо лучшим может быть не из-за метода приготовления,а от выбора "модели" и "детали" животного.А лучшее из сказанного-это по-казахски ҚАЗЫ-это брюшина,прослойка конины.Вообще конина-лучшее мясо без сомнений.Я уже на протяжении всей жизни сравниваю ее даже с дичью,пока не встретил ничего лучше.Косуля может конкурировать с кониной,но на любителя
qe
qeqweqej
попробуйте созревшую говядину, тоже отличная
Алемжан
Все то Вы наседаете на термины.Что такое созревшая.Я думаю,что ведал любую форму любого мяса домашней скотины.И повторяю,т.к. я казах я разбираюсь в мясе от самого первого этапа,то бишь его выращивания.Я как и большинство нормальных моих соплеменников знаю какое влияние на вкус мяса могут оказывать местность проживания скота,его кормежка и даже качество умерщвления.А Вы все объясняете профессору высшей математики как делить столбиком
qe
qeqweqej
при прочих равных условиях созревшее(выдержанное при температуре 0...-5 градусов, не допуская замораживания) лучше как по вкусу так и более мягкое
Алемжан
Понятно.Правда если "выдерживать" сильно долго,то придется есть с душком.А меня еще немного удивило,что Вы за говядину.Например свинина,скрупулезно очищенная от отвратительного свиного сала,куда прикольнее хоть выдержанного хоть не выдержанного.А Вы пробовали конину?В частности ту часть которую я назвал "ҚАЗЫ". У нас она в трудные 90-е была в 2-3 раза дороже другого мяса,а в частности в Костанае (по крайней мере тогда) местные русские были заметно богаче казахов,и они чаще могли себе позволить эту ритуальную и блатную "казахскую" еду.После такого опыта,сейчас в Костанае самыми большими почитателями конины являются русские,а казахи относятся так...обычно-типа еда она и есть еда
Алемжан
Да я же пошутил насчет душка.А все таки поверьте,Вы много значения придаете второстепенным свойствам продукта.Потому что Вы видимо по сути кулинар.А кулинария-это изощрения,нагромождение приправ и методов готовки и все это для того чтобы скрыть недостатки первичного продукта.А если Вы умеете выбирать правильно первичный продукт,то ничего кроме воды и огня больше не нужно.Проверяйте например качество продукта просто сварив его в голой воде даже без соли.Я когда замечаю фрагменты многочисленных кулинарных передач на ТВ диву даюсь.Зачем люди высосали из пальца профессию-повар,кулинар?Глупо,и глупо безмерно.По мне так это как выпустить специалистов по пешей ходьбе.Глупо
qe
qeqweqej
ну почему же? я конечно люблю специи, но есть же такое хорошее средство - соус называется, когда специи и приправы подаются в жидкой форме отдельно и ты уж сам решаешь использовать или нет
ОД
Олег Д
парное мясо может быть охлажденным и, одновременнно, выдержанным. охлажденка теряет по свойствам и вкусовым качествам перед выдержанным. выдержанное мясо по всем правилам значительно лучше охлажденного. в итоге: я ел и то и другое мясо, у всех свой вкус, но ни с чем не сравнится вкус "парного" (свежайшего) мяса. но много его не съешь(, поэтому предпочитаю выдержанное.
ОД
Олег Д
здрасте! тогда что такое вызревшее мясо?
qe
qeqweqej
Мясо подвергшееся аутолизу
qe
qeqweqej
Охлажденное - через 6 часов после убоя
ОД
Олег Д
ясно, сам работал с чилийским, австралийским, аргентинским мясом. а у вас откуда такие познания?
ОД
Олег Д
нет не тайна, но вот в кулинарии молекулярное восприятие пистЧи как-то не очень)
Dmitrij Ognev
Самое ценное парное, то есть свежее мясо.Для приготовление многих современых блюд непригодно, но если мясо поджаривать, то вкуснее его быть не может.Охлажденное мясо лучше всего обрабатывается, но питательных свойств намного меньше.Если выдерживать мясо, то оно заветривается и в основном идёт во вторичную переработку - колбасы и ....
qe
qeqweqej
вообще-то именно парное идет на переработку в колбасы или корм для животных, а самое высококачественное выдержанное
Dmitrij Ognev
Ну если парное шло бы в переработку, то мясо не было вообще.Для справки - парное мясо, мясо убитого животного убитого недавно, в течение минут или нескольких часов.
qe
qeqweqej
Ага, делают экспресс анализ, если мясо невозможно использовать в созревшем виде, то его замораживают с помощью шоковой заморозки и отправляют на переработку, иначе на выдержку
qe
qeqweqej
Ага, делают экспресс анализ, если мясо невозможно использовать в созревшем виде, то его замораживают с помощью шоковой заморозки и отправляют на переработку, иначе на выдержку
Dmitrij Ognev
Парное мясо самое нежное, в него невозможно довавить необходимые добавки, чтобы мясо было в два раза больше, для этого чтобы мясо не сопротивлялось нужно неболшое или глубокая охлаждения.Мясо после разморозки по стандартам уже не является таковым по Госту и можно добавлять пищевые добавки, увеличивающие веси объём мясо в два или три раза.Это легко проверить - свинина, птица при жарке почти не выделяет воды и количества почти неизменно.Но современное мясо при жарки выделяет громадное количество воды, качество жарки резко снижается, а мясо сжимается, то есть нас фактически обманывают и современный Гост не помогает.
qe
qeqweqej
Для этого нужно принимать галдол
Пряник
Скажу тебе так. что значит лучше? если ты хочешь добится мягкости готового мяса нужно во время его посолить. при нужной температуре пропарить определённое колличество времени в зависимости от Блюда И не имеет значения 8-15-20 дней ты его будешь держать готовь с душой и всё получится а что лучше решать только тебе
Саня Чебанков
парное это сразу только зарезали, ну с одной стороны чем свежее тем лучше, с другой есть различные мнения что нельзя сразу, тогда получается выдержанное... но 15 дней вроде много, свежее вкусней. может быть охлаждённое лучше? в кулинарии не разбираюсь вообще
Дима Школьников
а Вам какие женщины нравятся? Мне, например, среднего роста, средней плотности. С волосами до плеч и грудью 3-4 размера. Я это к тому, что сколько людей, столько и пристрастий. В том числе и в кулинарии.
РД
Ричард Далматин
после 8-15 дней на него воздействуют бактерии разложения оно стает нежнее и хорошо усваивается ,,т.к микроорганизмы полдела желудка уже сделали.но у нас такое считается не свежим , а зря
qe
qeqweqej
ну почему же бактерии? я про аутолиз говорил(практически то же самое, только вкус намного лучше парного)
Ст
Ступор
Существующий "список блюдей" или - "блюдёв", Гласит: Процесс приготовления - Главное УСЛОВИЕ. Юкола, к примеру, приготавливается из чуть "тронутого" мяса... Вкуснотааааааааааа!!!
Светлана Оспанова
лучше парное, охлажденное если сами будете из парного делать дома, а выдержанное чтобы сделать надо парное мясо посолить самой и можно хоть 2-3 месяца хранить в морозильнике
Светлана Оспанова
если сделать самой, то все 3 варианта лучше, я написала что парное, что не согласен?
Светлана Оспанова
ты имеешь в виду уже готовое мясо что ли? я пишу о сыром
Светлана Оспанова
тогда почему не согласен с 1-ым вариантом а?
qe
qeqweqej
потому что 1-й вариант по шкалам вкус-консистенция-запах проигрывает остальным двум
Светлана Оспанова
ту тоже мне сказал, это не относится всем видам мяса, например парное мясо ягненка в начале мая. нет лучше ничего вкуснее. а конина в январе какой запах и вкус! я не согласна!!!
Наталья Ерастова
Я вообще не могу вот так сразу вспомнить, для какого блюда мясо 8 дней выдерживают?))) ну а так парное))) охлажденное- чуть хуже)))замороженое?хммм..лучше все-таки парное))
qe
qeqweqej
да тут Сергей буянит, галоперидол выпить забыл
Наталья Ерастова
чего забыл выпить? ну я реально из темы выпала...так что извините,,,удаляюсь)))
qe
qeqweqej
то что ему врач прописал от психоза
Наталья Ерастова
Да он нормальный))) или я что-то попустила, или вы психиатр?)
Наталья Ерастова
СОМНЕВАЮСЬ..В ЧЕМ ПРИЧИНА РАЗМОЛВКИ? Я МОГУ УЗНАТЬ?
Ирина Д.
выдерживают, свежезабитого поросенка, например, не больше 5 дней. Птицу - несколько часов. Говядину подольше, не из магазина, конечно, и смотря что из нее готовить)
Капля Радуги
Только не выдержанное-из него уже не очень хорошо готовить тем более для детей. по мне,так самое лучшее охлажденное и то которое лежало не больше трех дней
qe
qeqweqej
А сейчас все на прибыли направлено, вот некачественную вам и подают, а вы верите и покупаете
Капля Радуги
Если нормальный поставщик который дружит с законом и реально настроен чтобы продать нормальный товар а не наварить,то брать вполне можно. и поверьте такие щас есть,сами у одного такого частенько отовариваемся и вообще у него много кто покупает
qe
qeqweqej
Тогда он просто не может продавать мясо, которое не подлежало дней пять минимум, если он надёжный
Капля Радуги
Пять да,но не пятнадцать же
qe
qeqweqej
При правильном хранении ничего плохого не станет, зато мясо будет мягче и камне ю вкуснее, и легче усваивается
Татьяна Радченко
кулинария?????????????? мясо???????????? вроде кулинария как я понимаю это вкусности сладости, сдоба торты, ну а мясо это уже поварское дело. не могу дать ответа
Андрей Гущин
С душком любят мишки - бесплатно, выдержанное - не далекое от "с душком" - подешевле, охлажденное - подороже, парное подают только в дорогих ресторанах
qe
qeqweqej
Вы не путайте с совком, это только там низкокачественное мясо даже в дорогих ресторанах подавали, только редким чинушам выдержанное поставляли.
Андрей Гущин
Я шучу, просто читал про медведей: они забивают жертву и закапывают в землю на несколько дней пока не появится душёк - так они трапезничают каждый день приходя на свой клад. Волки и другие звери мясо с душком не трогают
Похожие вопросы