У меня немного странный вопрос возник..

С некоторых пор, привыкнув сознательно балансировать пять вкусов при готовке (речь о солёности, сладости, кислости, жгучести и пряности) я вынуждена была полностью пересмотреть то, как в юности готовила традиционные семейные блюда..

Например, грибной суп.. Поскольку я частенько варю его из шампиньонов, а вкус у этих грибов явно недостаточный, мне приходится мухлевать.)) Жарить их с луком, чесноком и тимьяном, потом томить, сдабривая горчицей и томатом.)))) Сегодня в грибной суп, сваренный с перловкой и итальянскими травами, кориандром и уцхо-сунели, в поиске баланса, я налила лимонный сок и положила корейскую жгучую перцовую пасту.. Получилось изумительно.))))



• А как и какие традиционные блюда модернизируете Вы?
• Есть ли нечто, что радикально изменило Ваш подход к кулинарии? Что это было?
• Пользуетесь ли Вы какими-то основополагающими системными принципами?
• Поделитесь своим фирменным блюдом, если есть.)))

САЛАТ НОВОГОДНИЙ
средняя морковочка средняя
свекла
2-3 солёных огурчика (можно маринованные) - штоб ладонь закрыли
это всё потереть на средней тёрке
капуста свежая (можно квашетую) мелконашинкована или на крупной тёрке - пару жменек (если квашетая - отжать рассол и покрошить ножиком помельче)
банка зел.горошка (белой фасоли)
одна средняя луковица мелконашинкованная (можно на крупной тёрке)
добавить приправу "для курицы-гриль", соль (если в приправе-гриль её мало), постное масло (всё по вкусу)
морковку и свеклу можно предварительно отварить, а лук залить кипятком на 10-15 минуть и слить воду

По поводу грибного супа. У кулинаров и поваров этот суп единственный, который меньше всего требует специй, приправ и пряностей, потому что перебивается вкус самих грибов. Попробуйте (это касается любых грибов) поджарить пластинки грибов на сухой сковороде перед закладкой в суп. Даже шампиньоны отдав воду приобретут особый вкусный аромат, им свойственный, хотя у них его мало. Потом сварите картофельно грибной супчик, добавив плавленный сырок или два по обычной рецептуре. Лаврушку туда не следует класть, увы. Но вкус сливочного супа вас очарует)))

Я шампиньоны при готовке посыпаю порошком, смолотым из сухих белых грибов, так это похоже на грибы. Еще им люблю немного посыпать мясо при тушении, вкус блюда богаче.
Шкварки, оставшиеся после вытопки сала мелю в комбайне. Жарю на нем картошку, добавляя смолотое - вкус сильно богаче.
В паштет из куриной печени добавляю столовую ложку коньяка, так вкуснее ))
Системные принципы черпаю из принципов Лазерсона ))
Люблю тушить мясос картошкой и солеными грибами в горшочках в духовке
Люблю делать жюльен так же в духовке
Люблю делать и паштет

Я ем воду. Мой рецепт - вода. Я не заморачиваюсь с готовкой и считаю, что на пельменях и бутербродах можно прожить полгода, потом для разнообразия пару раз купить вареники. Я пью чай в пакетиках, ем еду из пакетиков и не обращаю внимания на такие мелочи, как её солёность, острота, пряность, кислость, сладость, зелёность, живость, мерзость и прочее. Грибной суп - это грибы, катофель и вода. Овощной суп - рубленые овощи и вода. В общем, мне просто не понять, что такое "фирменные" рецепты.

Хороший вопрос)
Я очень спокоен к еде и не возношу её... Поэтому я довольно консервативег в этом вопросе и...
1) Не против модернизации, но делаю это редко, тк готовлю то, что уже знаю и хочу)
2) очень давно.. Взбитие крема для торта вручную отбило желание готовить торты
3) Из приправ - соль, перец, чеснок и лук... Остальное ну краааайне редко, почти никогда.
4) нет у меня фирменных, ответ в начале))

Я сыплю сушеные белые грибы в шампиньоны, совсем немного 1 ложку и аромат и вкус гарантированы. Сегодня кстати сварила как раз, без крупы, картошка, тушёнка и грибы. Стараюсь ничего не жарить в супы и чтобы было все естественно. Зеленый лук, соль и лаврушка, вот и вся приправа. Оторваться не возможно)))

Сейчас у меня такой подход -готовить из самых простых продуктов, но с с помощью разной технологии. Вы не представляете, сколько разных хлебов можно приготовить из воды, муки, соли и капельки дрожжей! Когда заинтересовалась вопросом -сама удивилась. НО "в любимцах" остались французские багеты.

Я очень люблю печь торты. И украшать их. Буквально вчера модернизировала Пищу богов. Обычно это шоколадный корж, типа бисквит. Он ломается на кусочки, смешивается с кремом и грецким орехом. Очень вкусный торт. Но я проложила его клубничным суфле. Обалденное сочетание)))

Я больше традиционные блюда готовлю. И вообще не заморачиваюсь. Обожаю сырники, но никогда они у меня не получаются. Муж начитался в интернете и сейчас сырники и пышные оладьи это его кредо.))) а я пирожки, тортики, пиццу.. И вообще пора с пирогами завязывать.. Скоро лето.))

Как много вопросов..1.Не люблю модернизировать традиционные блюда..обычно это в ущерб вкусу..2.Наверное путешествия..захотелось готовить что то новое ..так в меню появилась мусака например..3.Обязательно..например дрожжевое тесто любит руки)) 4.Слоеный пирог с курицей))

хорошо мне, что захотела, то и приготовила. у приятельницы в семье проблема. их 5. и каждый что то не ест. кто лук ни в каком виде, кто морковку, ни куда не добавить. вот ей извращаться приходится. старший сын морепродукты ваще ни какие в рот не берет. как я ей сочувствую

Моя невестка постоянно что-то колдует у плиты - вычитывает, выдумывает новые блюда, носится по магазинам в поисках необходимых ингредиентов - чтобы все были непременно! Я в этом отношении намного проще - если чего-то не хватает для блюда - подумаешь, и так сойдет!

У Вас явно способности к кулинарии... Я даже задумалась, как готовлю... Сидела бы дома, тоже, наверное, посвятила себя этому искусству. Но, увы, работаю, как лошадь. Порой и поесть не успеваю. А уж приготовить что-то нормальное - только по праздникам. А Вам успехов!

Прекрасный вопрос. Здорово, что есть такие люди. Думаю, благодаря им вокруг такое разнообразие блюд. Я в этом плане ужасно консервативна. Готовлю отменно, но сама ничего не изобретаю. И не люблю когда все вкусы смешаны (гавайская пицца точно не мое)

Не сильно заостряю внимание на баловстве своего языка. Считаю это пустым делом. Но поесть вкусно люблю. Со временем все более простые блюда доставляют удовольствие. На праздник могу приготовить кабачковый пирог и овощи в кляре.

Всё очень просто в подобных случаях - использую сушёные белые грибы, собранные собственноручно близ своего городка по осени. Они ароматны до обалдения и никакие отдушки их запах не смогут погасить.))
Приветствую, Агнесса.))

Достаточно иметь грибы натуральные, и я всегда жарю грибы на сливочном масле с луком... И еще при подаче на стол добавляю ложку сметыны и жареные сухарики.... И только с картошкой.. Из приправ перец, укроп, лаврушка...

Обычно модернизация блюда зависит от того, что есть в холодильнике. Но жгучие пасты и аджики могут улучшить вкус абсолютно любого блюда. Я заготавливаю свою аджику из свежих сладкого и жгучего перцов.

Если продукты естественного происхождения(природные шампиньены, птица дикая, лесная лань или кобанчик,полевые зайцы или перепела,стерх,курападки......) ,то специи ,кроме соли , практически не нужны!

Я не импровизирую и стараюсь придерживаться классических способов готовки специи использую какие рекомендуют. Мое фирменное блюдо - паровой судак, возни много но зато вкусно получается.