Ваш рецепт засолки рыжиков?))

Грибы нужно перебрать, удалить порченные, помыть, почистить, крупные грибы разрезать на несколько частей. Подготовленные рыжики заливают водой и варят после закипания 3-5 минут. Образующуюся пену нужно постоянно снимать.



После варки грибы нужно откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Уложить в посуду, где они будут солиться, пересыпать солью. При таком способе соления можно добавлять специи. Накрывают рыжики чистой салфеткой, ставят тарелку и груз.



Грибы должны дозревать полтора месяца при температуре не выше 7 градусов, но и не ниже 0, поэтому поставить их нужно либо в подвал, либо на нижнюю полку холодильника. Вы должны постоянно следить за цветом рассола, процесс засолки идет нормально, если рассол коричневый. Если рассол стал черным, значит, температура в помещении была выше, чем необходимо. Такие грибы испорчены и как не жалко вам своих сил затраченных на сбор и обработку, их нужно выбросить. Не стоит рисковать здоровьем своим и семьи.



В процессе соления любым способом в результате окисления верхний слой грибов может потемнеть, в банки их лучше не раскладывать. Вкусовые качества этих грибов не отличаются от других засоленных в этой партии, но внешний вид испорчен, хранить длительно такой гриб не стоит.



Три способа, как засолить рыжики, предназначены только для этого вида грибов. Для других используются свои методы засола, многие грибы нужно предварительно замачивать и проваривать.

грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) - 1 кг
соль - 100 г
смородина - 10–12 листьев
вишня - 5–6 листиков
хрен - 2 листа
укроп - 2 зонтика
лавровый лист - 2–3 шт.
перец горошком - по вкусу
чеснок - по вкусу
Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5–6 ч. (Рыжики не вымачивают, а только промывают). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни,хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.

Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30–40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.

шаг первый.берём рыжик прям в лесу,обтираем чем придется,,солим просто солью,ржаной хлеб и рюмочка .Это лучший способ посолки рыжиков.А вообще солю двумя способами.Просто мою,пересыпаю солью без специй и на холоб.И заквашиваю,мою,пересыпаю солью и оставляю дня на 3 в комнате,как капусту.И только потом на холод

Я в инете купил бочонок деревянный!мою грибы,на дно бочонка сыплю соль не густо,смородиновые листья укладываю,на них грибы,соль листья хрена,грибы, смородиновые ,соль ,грибы и так до верху!Потом салфеткой х.б. накрываю и по верх круг деревянный!А с верху камень голыш речной!Все!

- слой соли - слой рыжиков (лучше - промытых) - слой соли - слой рыжиков - ............................. - последний слой рыжиков - слой соли - гнёт (что-нибудь деревынное плюс сверху увесистый камушек) - Так выдерживаю с месяц, время от времени сливая (если много) рассол до уровня гнёта!

после промывки,замочить в соленой воде...затем спустить в кипящую воду на 7-10 минут...и выкладывать плотно в обработанные банки и под крышку капроновую в холодное место! стоят до сих пор в холодильнике и хоть бы что(как новенькие)))))

Были бы рыжики... Блин, за всю жизнь десяток нашел, не больше... Ваще-то отваривать их жалко, надо сырыми солить. Как обычно: слой грибов, слой соли, слой грибов... А, еще всякий там укроп и черносмородиновый лист. И под гнет.

Моем,чистим,заливаем холодной водой,32-3 дня меняем 2-3 раза в день. а потом- в кастрюлю- в идеале бочонок .на дно листья хрена и смородины,чеснок и слоями,пересыпая солькой и специями по вкусу.Сверху- тоже хрен. Нямка!!!

Ничем не могу помочь, грибы собирают только утром возле палатки, и вечером - там же))) У нас там были в основном - маслята. Собираешь ни о чем не задумываясь - на сетку над печкой, если и есть червяки - они выползают)))

Берём кучу рыжиков, насаживаем на кучу ёжиков, заворачиваем в кучу ужиков, выпускаем в соляные шахты к куче шахтёров-мужиков, которые едят их с кучей коржиков!

на ведро рыжиков пол кило соли не йодированой и лист хрена, смородины, дуба, вишни, укроп и под гнет в холодильник на недельку. , через недельку и кушать можно.

Я меня классные рецепты засолки сырых таежных грибов (т.е. без варки), только вот рыжиков у нас там нет, - не знаю, в тему ли рецепты будут

Марина, я все грибы отварива, а затем солю простым способом. Пересыпою солью кладу специи : чеснок . укроп хрен придавливаю гнетом.

Моешь...если крупные - режешь......пересыпаешь крупной морской солью и резаным укропом, под груз на час-полтора.......закусываешь.....)))

как обычно.. Перебираем, варим, солим, откидываем на дуршлаг, добавляем чеснок, перец-горошек, зрелый укроп, хрен.. Делов-то...

нет рыжиков а так варю с слью сливаю на сито плотнов банки со специями и долить кипячоным рассолом с уксусом все по вкусу

Помыла, отварила немного, промыла, и 60гр. соли на 1кг грибов, и под гнет, чтобы рассол сверху. Через месяц на стол гостям...

проварить 10 - 20 минут, сразу в холодную воду, дать стечь воде и переслоить солью с добавлением лаврушки, горошка перца

Набрать бледных поганок, перед засолкой выбросить в помойное ведро. Купить в магазине банку с солёными рыжиками.

Забраться повыше, встать спиной к прекрасному изгибу, сложить руки за спиной и... смачно "засаливать" рыжиков.