Москва, как приучить людей занимать левую сторону эскалатора в метро, на подъем, чтобы минимизировать пробку перед ним?

Было уже. На каждом эскалаторе, по громкой связи, транслировали: "Занимайте правую и левую сторону". А народ упертый, только левую.

Потому, что по проходу идут один-два человека, а внизу толпятся в правый ряд десятки.

Я не думаю, что это хорошая идея. Будет перегруз ленты

Не будет, такая нагрузка предусмотрена.