Почему горчат сорта красной рыбы (горбуша, семга, кета)?

Вот, что гугл говорит. Вероятно в процессе транспортировки переложили консервант. Не нужно себя обманывать. 95% так называемой свежей, "охлаждённой" красной рыбы это рыба, которую стыдливо называют "дефростированной", то есть размороженной перед продажей, по-русски говоря. А на этапе от вылова до разделки и заморозки рыбу обрабатывают консервантом. Иначе шанс довести ту же форель, сёмгу или лосось до ритейловых сетей равен нулю.

горбуша - да. а семга и кета - не замечала.