Почему вокруг оскорбления "чувства верующих" гораздо больше "возни", чем вокруг оскорбления чувств других категорий граждан? Например, бывают же оскорбления чувств:
- пенсионеров, престарелых людей
- молодёжи
- мужчин
- женщин
- чиновников (когда всех их поголовно считают взяточниками)
- инвалидов
- и т.д.
Почему чувства верующих защищаются законом, а чувства других категорий жителей - нет?

С точки зрения психологии как науки есть три причины того, что ОЧ - это продукт или недомыслия, или тяжёлого помешательства. Они далее.
1. Оскорбить можно личность - субъект воли, обладающий достоинством. Чувства - процессы безличные, самостоятельного достоинства не имеют и оскорблению не подлежат.
Здесь всё же придётся привлечь юридическое понимание оскорбления.

Согласно российскому законодательству, оскорбление - преступление, предусмотренное ст. 130 УК РФ, заключающееся в умышленном унижении чести и достоинства другого лица, выраженном в неприличной форме. О. может быть нанесено словесно, письменно, действием (пощечина, непристойный жест и т.д.), публично, либо в отсутствие потерпевшего.

Это очень важное понимание, так как в повседневной жизни мы можем называть свои эмоциональные выплески на технику и мебель "оскорблениями". Стоит иметь в виду, что это, максимум, метафора - если, конечно, "оскорбляющий чувства системного блока" не верит в анимизм и не полагает наличие "души" у неодушевлённых предметов.