Есть шесть традиционных степеней прожарки стейков с широко известными английскими названиями и их не устоявшимися русскими аналогами:

Blue Rare (или Raw) — «сырой»,
Rare — «с кровью» (внутренняя температура 54 градуса)
Medium Rare — «средне-сырой» (57 градусов)
Medium — «средней прожарки» (63 градуса)
Medium Well — «почти прожаренное» (71 градус)
Well done — «полностью прожаренное».

Первый и последний варианты спросом не пользуются, поскольку в одном случае это практически сырое мясо с небольшой тоненькой корочкой сверху, а последнее — «подошва», ради которой не стоило заморачиваться с мясом и называть это стейком — обычный кусок жареной говядины из заводской столовой.

Хоть эти две крайности и не заслуживают особого внимания, заметим, что температура мяса внутри первого куска должна попадать в диапазон от 45 до 48 градусов, а у второго она выше 66 градусов. В одном случае еще не начался процесс денатурации миозина в волокнах мяса (этот процесс протекает в диапазоне 49-55 градусов) а в другом будет полностью завершен процесс денатурации нитей актина и мясо приобретет ровный серый цвет (температура начала этого процесса 66 градусов). Самыми вкусными считаются стейки с температурой середины от 55 до 65 градусов.

Варианты прожарки со второго по пятый (или даже с третьего по пятый) — самые интересные. По сути, именно они дают те вкусовые ощущения, которые называют стейком. Но чтобы их получить, требуется так приготовить кусок мяса, чтобы в его середине попасть в нужную температуру с точностью в 2-3 градуса. В чем, собственно, и состоит все искуcство.

Совсем несложно. Если мясо не было заморожено, стейк жарится минут 10 не больше. Только мясо желательно не мыть, а если моете, то надо обсушить салфетками. Жарьте на хорошо разогретой сковороде, но после того как положите мясо на сковороду, огонь надо убавить. Но прежде надо сделать в плошке смесь из перца, соли и еще каких либо вами любимых пряностей, можно и с соевым соусом (если есть конечно). Эту смесь втереть в мясо и дать ему хотя бы минут 10-20 постоять. Готовность проверяется вилкой или ножом. Если при проколе вытекает светлая прозрачная жидкость, мясо готово, если красная юшка, сырое. И смотрите чтобы корочка на мясе не была очень зажаренной, это сушит мясо. Следите за огнем. Удачи вам в кулинарном искусстве!

Жарить надо на среднем огне или даже на большом, все время переворачивая - то есть, не отходить от сковородки. Это самый верный и быстрый способ. Как с обеих сторон поджарится и будет аппетитно выглядеть, можете попробовать - наверняка и внутри будет нормально. В крайнем случае, уменьшите огонь и еще немного подержите на сковороде под крышкой. Приятного аппетита!

Угадать точн можно только опытным путем,ибо и от плиты и от сквороды и от мяса зависит.А общие правила известны - не солить,на сильный огонь до легкой корочки с обоих сторон,потом доводить на медленном огне до нужной степени,тонким острым ножом протыкая и смотря что вытекает из середины(не часто,а то все вытечет))))

Я солю, перчу и замачиваю стейки в небольшом количестве воды ,всего пару ложек. Выдерживаю хотя бы минут 20. (Можно держать в холодильнике пару дней под пленкой.) Затем кладу на разогретое масло. Жарю на среднем огне по две минуты с каждой стороны. Супер. Сочное и нежное мясо. Приятного аппетита!

Купите бон филе , отбейте слегка молоточком для мяска, взбейте яйцо посолите чуточку перчика, есть корейские панировочные сухарики , обмакните в яйцо и в сухарики и жарить до золотистой корочки вот и всё готово , приятного аппетита.

Не знаю, какой зажаристости Вам нравятся стейки, но самый простой способ-проколоть зубочисткой. Если зубочистка не сломалась, а жидкость, вытекающая из мяса прозрачная, то готово. Но обычно я определяю на глаз-опыт, батенька, опыт)

нагреть сковородку как следует и положить на нее кусок отбитого мяса (желательно вырезку). Перевернуть через пару-тройку минут. Еще столько же ждем ..ну и...собственно готово. Посолить, поперчить и кусочек сливочного масла на него

Если Вы любите стейк, то купите специальный огнеупорный термометр. Его нужно вставить в середину одного стейка. Как только температура достигнет 50 градусов - всё, готовы все стейки. Внутри должен быть розовый сок.

Разогреть сковороду до накаливания и обжаривать стейк каждую сторону по 1 мин, перевернуть.Если хочешь средней прожарки-3-4 мин!если сильно прожаренный-5-6 мин на среднем огне!))приятного аппетита!))

НЕ ЗНАЮ -- ЧТО ТАКОЕ -- СТЕЙК. -- НО, ПОНИМАЮ, ЧТО НАШЕМУ ЧЕЛОВЕКУ -- ЭТО, НЕ ПРИЕМЛИВО !... ОБРАТИТЕСЬ, ЗА РАЗЪЯСНЕНИЯМИ, К "СЕКСУАЛЬНЫМ БОЛЬШИНСТВ"... -- ЕВРОПА ВАМ ПОМОЖЕТ !... -- КАК ГОВОРИЛ ОСТАП БЕНДЕР...

на ощупь как женщину, в районе груди, если 3 размер и занимается спортом, то это medium-well, если не занимается, то medium, если 5 размер, то это rare, старая дева blu rare, мертвая дева, так это карпачо)))

время засекать надо) и смотреть на вид мяса, если выделяется кровь - то слабая прожарка, если мясо сочное, но при этом кровь отсутствует - средняя, а если появилась корочка - то сильная

Для оптимальной средней прожарки жарить мясо необходимо 4 минуты с одной стороны, затем аккуратно перевернуть при помощи кулинарных щипцов и жарить ещё 3-4 минуты с другой. .

Все методом проб и ошибок...полагаю надо несколько кг мяса и тренироваться! А если позвать друзей,да не с пустыми руками - тренировка пройдет веселее!:)

Проткни зубочисткой или еще какой нибудь фигнюшкой. По цвету сока поймешь. Если прозрачный, то прожарился нормально если слегка розовый то средней

смотря какая прожарка нужна....много крови-по 3 минуты с каждой стороны... мало крови-по 7 минут, глубокая по 10-15...важно знать сорт мяса...

берешь мясо, отбиваешь (не обязательно, но можно) , солишь-перчишь и на сковородку минут на 10-15. не забывай переворачивать. все, готово.

Нужно взять кусок мяса чуток отбить)степень прожарки между большим и указательным пальцем посмотреть на руке нажав указательным

Есть несколько степеней прожарки, если можно так выразиться. Опытные повара определяют степень прожарки по упругости мяса.