Что лучше: Рискнуть всем ради возможности исполнить мечту или выбрать путь стабильный, надёжный, но практически без той самой возможности?

Здесь подразумевается риск потерять возможность обрести стабильность и надёжность. Вот есть 2 пути, и выбрать нужно либо то, либо то

А может лучше изменить мечту?

Так не бывает. Это не просто "хочу", это "всей душой туда тянусь и это моё". Как предназначение

Если правильно подойти к хобби то оно может стать и стабильностью и надежностью!

Конечно рискнуть)), только так можно прийти к исполнению своей мечты. А стабильность это скучно и ограничено

Ну то, что он надёжнее, это итак дано