Стюардесса, что такое знатность)？

Знатность? Это прежде всего происхождение. Это родословная линия. Не обязательно "дворянская". Слышал выражение вроде "знатный слесарь",пекарь, токарь, тракторист...Знатность - это "потомственность" на Руси.