Посоветуйте, как вкусно посолить семгу в домашних условиях?

КАК ВКУСНО ЗАСОЛИТЬ РЫБУ: ТРАДИЦИОННЫЕ РУССКИЕ РЕЦЕПТЫ



Засол красной рыбы
Соленая красная рыба — моя любимая закуска. Готовить ее очень просто, а есть — сплошное удовольствие. Если вам повезет, покупайте свежую или охлажденную рыбу. Многие супермаркеты имеют отличные рыбные отделы. Охлажденные форель и лосось там, как правило, есть. Стоят они дорого, но вкусовые свойства такой рыбы существенно выше замороженной.
Соленая горбуша за два часа

Ингредиенты:
• 1 кг замороженного филе горбуши с кожей,
• 3 ст. ложки соли,
• 3 ст. ложки сахара,
• 1 л. воды.
Приготовление
Филе горбуши слегка разморозить, затем нарезать тонкими ломтиками (по 3-5 мм).
Для рассола воду довести до кипения, добавить соль и сахар, хорошо перемешать, чтобы все растворилось. Рассол охладить.
Охлажденным рассолом залить нарезанную горбушу, убрать в холодильник. Через два часа рассол аккуратно слить. Рыба готова.
Малосольная горбуша за час

Ингредиенты:
• 1 кг замороженной горбуши,
• 4-5 ст. л соли,
• 1 л. воды.
Приготовление
Филе горбуши порезать на ломтики (слегка размороженная рыба режется намного легче. Ломтики получаются один к одному).
Сделать солевой раствор. На 1 литр воды 4-5 столовых ложек соли.
Положить рыбу в раствор на 5-8 минут. Затем промыть и просушить салфеткой.
Выложить рыбу на посуду. Полить подсолнечным маслом и на 40-50 минут отправить в холодильник.
Через час рыба готова.

Постарайтесь все же не брать мороженую, у ней разрушены межклеточные перегородки (замерзшая вода - причина), из-за этого она возьмет всю соль, сколько ни положите, можно пересолить. Охлажденка много вкуснее. Запасаетесь тремя-четырьмя полиэтиленовыми пакетами в полтора раза длиннее рыбы. Отрезаете башку с жабрами и перья с хвоста, вырезаете все внутренности, хорошо промываете, черенком деревянной ложки делаете внутри рыбы вдоль хребта в плоти 6-7 углублений, чуть-чуть не доставая до кожи рыбы . Соль брать крупного помола (рыбацкую), три столовых ложки соли (без горки) и ложку сахара на килограмм веса рыбы. Приготовленную смесь соли и сахара плотно набиваете в эти углубления, оставшейся солью натираете рыбу со всех сторон Оптимальный вес рыбы - 3.5 - 4.5 кг Рыбину в пакет, воздух движением рук из пакета максимально удалить, пакет завязать, затем другой пакет, затем третий. Каждые 6-8 часов переворачивать с боку на бок, чтоб равномернее просолилась. Через 2.5 - 3 дня вскрыть пакеты, рассол слить, рыбу положить в холодильник на два-три часа, затем на стол и большими кусками на хлеб. Не мажьте сливочное масло под рыбу - это уловка ресторанных жуликов, у них из рыбы жир убежал из-за длительного хранения, и, чтобы люди не поняли этого, они уже лет 100 или больше так жульничают...Успеха и приятного аппетита!...

Сделайте тузлук. берем соль крупного помола(морская)ложка столовая(б/горки) засыпаем в остывший кипяток ,ложкой помешиваем 3 раза по час.стрелке .Раствор(тузлук не должен быть слишком соленым. этим раствором заливаем очищенную от костей(чешуи) семгу-филе в шкуре на 1 час. Затем очистив от шкуры в фольгу и в морозилку на 2 часа. Нарезав тонким слоем наслаждайтесь деликатесом. Если после тузлука мечтаете слегка подвялить-то просто подвесьте за тешу на продуваемом месте(б/мух)2-3 дня спустя можете употреблять под вкусный чай из трав б/алкоголя. Истинное наслаждение.(Чеснок,специи по вкусу в тузлук) Никакого постороннего запаха быть не должно.Семга должна быть свежей! Приятного аппетита!

1. Сухая засолка. Подготовленное филе нужно засыпать по вкусу крупной солью (можно взять морскую), обернуть в бумагу и часов 12-14 держать в холодильнике. Остатки соли снять ножом, а рыбку отправить на стол.

2. Быстрая засолка под гнетом. Кусок нарезать на порционные кусочки (можно взять рыбные обрезки), посыпать смесью соли и сахара, взятых в пропорции три к одному, убрать на шесть-восемь часов в холодильник под гнет.

3. Засолка в рассоле. Сварить рассол из соли и сахара с добавлением любимых трав, уксуса и специй. Кусок рыбы залить охлажденным и процеженным рассолом, держать в холодильнике от одних до двух суток, чтобы получить малосольную или хорошо просоленную рыбу.

это просто семгу порезать на кусочки затем сложить это все в емкость сделать рассол на 1 литр воды три четверти стакана соли (200 гр стакан) полстакана сахара размешать и залить семгу ,да и вообще любую другую морскую красную рыбу начиная от чавычи и заканчивая белорыбицей и держать ровно три часа и сорок пять минут затем выложить на салфетку и положить на подсохнуть затем то , что не съели можно сложить в банку и сверху залить маслом растительным очищенным и убрать в холодильник попробуйте и не пожалеете при условии , что все сделаете по рецепту которым я пользуюсь с Дальнего Востока вот уже более 4о лет.....

Солю по норвежскому рецепту. Разделываю рыбу на филе на коже. Кости убираю. Делаю смесь из соли сахара и черного перца из расчета 1ст л соли с горкой на 2 ст л сахара с горкой. перец по вкусу. Огромный пучок укропа измельчаю. натираю смесью рыбу . В емкость укладываю на дно слой укропа, слой кусков рыбы. и сверху укроп. На 2 суток в холодильник. После чего рыбу промываю под краном с холодной водой и обсушиваю салфетками. Готовую семгу раскладываю в вакуумные пакеты и убираю в морозилку. При необходимости вынимаю кусок полузамороженный нарезаю тонко ,срезая с кожи. Нарезку храню так же в вакуумной баночке.

Две ст.ложки соли и одну сахара на литр воды.Кладу туда лаврушку, перец горошек,Режу один лимон и все это кипячу.Охлаждаю до комнатной температуры и в большую емкость кладу семгу,предварительно разрезав с брюха до шкуры спины.Желательно снять чешую,а то неприятно кушать.В маринаде лежит сутки и можно кушать и можно на сутки подвесить,что бы стек лишний жир.Семгу люблю есть с хлебом намазаным маслом. Приятного аппетита.

Помыть почистить разрезаться вдоль по хребту и 2 соли и 2 сахару размешать и потереть завернуть в ткань я пользуюсь стеклянной формой доя запекания , кладу туда и прижимаю прессом 1 день и готово. Пропорции можно увеличивать в зависимости от размера рыбы. Но всегда 50/ 50 можно конечно соли неного побольше если хотите посолонее. Но она вкусная нежносоленая, можно по сибирски в тузлук. Но там уже нужно рассол варить

Смотря какой посол нужен... Если слабый - просто соль, и небольшой гнёт и в холодильник на сутки. Можно добавить черного перца - будет более пряным. Размер куска и расположение нарезки - филе, или позвоночником - решайте сами... Пробуйте, может не сразу, но оптимальный вариант найдёте.Если будете резать поперёк - не толще 3-4 см куски, и солиться дольше...С филе - проще...

По вкусу черный, красный перец + соль, немного сахар , перемешать, сёмгу на кусочки порезать, равномерно их промазать уложить в посуду, слегка придавить. 2-3 дня в тепле при комнатной температуре, в морозилку и на батончик, тонко смазанным сливочным маслом, тонкие слои сёмги и с горячим чайком с лимончиком или утром с кофейком .... ВОТ ТАКОЙ ПРОЦЕСС!!!!

1) Разрезаете семгу вдоль хребта на 2 части
2) Удаляете косточки и хребет
3) Посыпаете все смесью для засолки (2 ложки соли крупной + 1 ложка сахара)
4) Складываете части рыбки вместе в чашку с крышкой и в холодильник на сутки
5) Если выделяется рассол то сливаем
6) Достаем рыбку, отделяем кожу, смазываем маслом для лучшего хранения или кушаем!

В ПЕРГАМЕНТ,ПЕРЕСЫПАТЬ СОЛЬЮ И В ХОЛОДИЛЬНИК- РЫБА В ХОЛОДЕ ЛИШНЕЙ СОЛИ НА ВОЗМЁТ,ЧЕРЕЗ 10-12 ДНЕЙ МОЖНО КУШАТЬ)) ИЛИ ПОРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ 2НА ТРИ САНТИМА И ПЕРЕСЫПАТЬ СОЛЬЮ СМЕШАННОЙ С САХАРОМ ИЗ РАСЧЁТА КРУЖКА СОЛИ НА СТАКАН САХАРА НА 3Х ЛИТРОВУЮ БАНКУ- СПЕЦИИ ПО ВКУСУ) ИКРУ ИЗ НЕЁ ЛУЧШЕ НЕ ДЕЛАТЬ - НИКАКАЯ,А САМА РЫБКА ПОЛУЧАЕТСЯ ВКУСНАЯ

Я сам не солил но видел как делают это мама и моя дочка ... для начала нужно чтобы семга была свежая ни в коем случае не замороженная ... потом нужно крупная соль можно морскую взять ... разделайте её ... чтобы внутри осталась только шкура и филе ... пересыпьте все солью хорошо втирая в филе ... потом заверните в чистую тряпку и в холодильник

Разрезать сёмгу вдоль, убрать позвоночник и конечно голову. Найти большую тару, залить водой. сыпать соль и разводить, бросив в воду сырое яйцо, пока оно не всплывёт. Плотность раствора готова. Положить в раствор филе, Дальше часов через 12-15 пробуйте на солёность, как понравится, употребляйте с удовольствием, приятного аппетита

Нарезать на пласт, отделив хребет и повытаскивая видимые кости. Соль крупного помола ( без йода) смешать с сахаром 3:1. Натереть этой смесью мясо и кожу снаружи. Свернуть пласты в две трубочки. Каждую завернуть во влажную марлю и пергаментную бумагу. И - на низ холодильника. 3 дня , и готово. Вкус.... (27 лет жизни в Мурманске)

просто... разморозить разделать убрать кости натереть солью накрыть и дать постоять 2-3 часа потом обязательно в холодильник...а еще лучше нарезать как в продаже без кожи и слоями пересыпая солью уложить. поставить под гнет ... но в холодильник попозже пока вся влага не выйдет ... приятного аппетита

Я делаю так. Сырую рыбу режу тонкими кусочками без костей как для бутерброда. Дальше беру 2 столовых ложки соли +1 ложку сахара. Перемешиваю хорошенько. Укладываю кусочки рыбы в лоток в 1 слой, сверху солю, потом следующий слой, солю и так всю рыбину. Держу в тепле 1 ночь, потом в холодильник.

Очень просто . Разрежьте Вдоль по хребту ,вытащите кости. И солите, на 1 кг семги три ложки соли столовых , две столовые ложки сахара . Положите сёмгу в какую-нибудь емкость каждый слой пересыпая этой смесью ,положите сверху гнет. Поставьте в холодильник через 3 дня можно есть, вкуснятина!

Соль сахар 50/50 на плоской тарелке, тщательно перемешать и плошмя в эту смесь положить придавить рукой обратную сторону которая с кожей и чешуёй (чистить не надо) и в чистый сухой контейнер, все куски сложить, закрыть и в холодильник на сутки, достаточно ночи.... УСЁ, приятного аппетита

2 ложки соли +1 ложка сахара. Смешать и втереть с обоих сторон. Смочить в соляном растворе льняное полотенце и завернуть в него куски рыбы. При желании можно добавить специи. Я добавляю чеснок и укроп... Пол-дня лежит на столе, потом в холодильник. На следующий день можно пробовать...