Мне ппринесли тазик волнушек... что с ними делать?

Хм.. Был в ситуации. Им, гадам, лень нести на мусорку....
отнес, блин, млин, мать!

Если серьезно, могу рассказать как их грамотно засолить сыросолеными. Вареносолеными они несколько хуже, теряют вкус.

Вкусно, но трудоемко. Чистите грибы - без подробностей. В тайге грибы солят строго без ножек, только шляпки. Аккуратно и плотненько (без нажима) укладываете грибы в емкость пластинками вверх, - иначе в них останется воздух и в этих местах гриб резко потемнеет. Заливаете водой сверху прикрываете крышкой, чтобы грибы были полностью в воде. Раз в сутки сливаете воду и наливаете новую. Я так вымачиваю 7 дней, но некоторые даже всего три дня вымачивают (на мой взгляд, у таких грибов остается горчинка. На самом деле, грибы, бывает, переворачиваются при сливе, и приходится их укладывать по-новой - люди экономят на перекладывании грибов). По окончании вымачивания выкладываете дно емкости, где они будут солиться, опять пластинками вверх, и на 20 квадратных сантиметров такого слоя - пол чайной ложки соли равномерно рассыпаете. Затем второй слой, опять соль, и т.д. Получается весьма солоно, но потом оцените, что так и надо. Когда вся емкость заполнена грибами с солью,закрываете ее опять крышкой меньшего размера и слегка надавливаете. После этого льете в просвет между крышкой и кастрюлей воду, пока вода не начнет заливать крышку. После чего крышку уже придавливаете чем-то потяжелее (я на ведро грибов ставлю литровую банку с водой - удерживает крышку). И теперь через неделю грибы будут готовы, - хранят их в холодильнике, разложив по банкам. Внимание! В банках они тоже начнут темнеть сверху - в банку сверху кладут капустный лист, который утопит грибы в их рассоле). Подают на стол с луком и нерафинированным маслом, либо с майонезом и луком (второй вариант не люблю). Детали: кто-то вместе с солью добавляет мелко порезанный укроп (пучок на ведро), кто-то добавляет также и дольки чеснока (не давить ни в коем случае!). На самом деле, сами придете к какому-то варианту. Способ засолки - из Сыктывдинского района Коми края

Вдруг поймал себя на мысли, что вареносоленые грибы ел последний раз еще до школы, лет 50 назад, причем знаю, как солить вареные, но ни разу не делал это на практике

А, - забыл подробность. В банки грибы тоже кладут поштучно, пластинками вверх, т.е. вверх ногами. Из тазика волнушек (это литров 10-15, наверное?) Вы получите 2-3 литра соленых грибов, - они сильно уменьшатся при вымачивании

Я когда в Карпатаж жила, меня заставляли их выкидывать

))))) А в моей тайге не собирают ни лисички, ни моховички, ни опята, ни маслята - из грибов для жарки вообще берут только белые и подосиновики. А вот грибы для засолки собирают любые, - но там есть не все - например, я никогда там не видел рыжиков

В каждой местности по своему