Подскажите, как готовить вареники из сырого картофеля, чтобы он не темнел?

Вареник наполняют уже готовым пюре. Вареники не должны быть переварены, иначе вареники могут расклеиться.

промыть в проточной воде крахмал, добавить растительное масло с чесноком

ни когда не темнеет ...добавляю соленое сало.

Вашпе то в вареники запихивают варёную картошку)))