Да

Именно ржаной хлеб давал особый вкус.

На самом деле тогда все было строго. Состав 60 % мяса и 40% хлеба

сухарей

сухари -тоже хлеб, только сухой

ну не всегда хлеб, булки использовали, багеты просроченые и.т.п. правильней- несладкие хлебобулочные

Черный хлеб -он был дешевым ...просроченные булки никто не учитывал)) они стоили копейки -в те времена свиней в домашнем хозяйстве кормили буханками и батонами в деревнях -было выгодно, т.к. стоили дешево.

помню, но в котлеты ставили белый, а чёрный закупали десятками для свиней

Это дома, а в общепите черный -именно он и придавал тот самый вкус.

60% мяса, 40% хлеба как и положено...и были они вкуснее домашних.

Не ела в столовых блюд вкуснее домашних. У нас в семье все вкусно готовили.

У нас тоже вкусно готовили -между тем котлеты в столовой были вкусные и отличались от домашних не в худшую сторону.

Вы абсолютно правы, самый полный ответ!

А вы видели чёрные батоны? И ещё один секрет есть. )

во времена СССР вместо белого -добавляли черный хлеб, именно он и придавал тот самый вкус.

не асякий чёрный хлеб будет хорош. Попробуйте сделать сначала. ...и с белым и с чёрным.

Это я об Общепите из СССР -все мы помним вкус тех котлет он отличался от приготовленных дома. Так вот секрет был -именно черный хлеб

И еще их готовили на противне в духовке, они получались очень пышными. / Может добавляли чего для этого, а может и нет.

И это верный ответ

Насчет чеснока не знаю, но характерный вкус был вызван немного другим ингредиентом .

Верно!

это был черный хлеб

Интересно. Неужели от него такой вкус? Может важна еще пропитка хлеба? Белый хлеб в молоке вымачиваем.

В Молоке не нужно вымачивать -в воде ...В общепитовских черный хлеб использовали. Я пробовал сделать дома -получилось очень вкусно почти как при СССР

Спасибо, надо попробовать.

Да,но на всех нормального не хватало) Поэтому 60% мяса и 40% хлеба, обычно белого , но в общепите использовали черный, он и придавал тот самый вкус тем котлетам

Ну общепит это отдельная тема, мне даже довелось там работать, время уже было не Советское 92-93-год, но комбинат ещё трудился по Советским стандартам, а котлеты я и сейчас готовлю по бабушкиным нормам.

И это правильный ответ!

Это правильный ответ!

есть ГОСТ - 60% мяса и 40 % хлеба стандарт

А есть повара которые домой мясо тянут

при СССР за это в тюрьму сажали -был большой риск

да его просто списывали. три подписи-директор зав и шеф повар

По госту советские котлеты были 50/50 мяса и хлеба..

Знаю, но часто они были несъедобные, не покупала фарш и мясные изделия из фарша.

А мне нравилось в столовке обедать...всё казалось очень вкусным)

Мало было хороших столовых.

Ну каждому своё...у нас, на заводе, вкусно готовили...

Мне очень нравилась столовая на трикотажной фабрике в Каунасе. такие вкусные были взбитые сливки и пирожные, прошло 50 лет помню их вкус.

два ингридиента было в советских котлетах: хлеб не тот и не столько и капуста.

А еще были ужасные торты, ужасные вафли, неправильные пирожные.

Недавно я сам сделал данный вид котлет 60% мяса, 40% замоченного в воде хлеба , соль, специи яйцо. Был приятно удивлен.

Может быть у вас вкусно получилось, не пробовал. Но в СССР в столовых было очень невкусно

Тут спорить невозможно, т.к. у каждого свой вкус. Были те конечно, кому общепитовская стрепня не нравилась.Но на моей памяти их было мало.

Ты еще застал и должен их помнить. СССР нет всего 32 года.

хлеб правильный ответ -но не полный.

У бабули только домашний был. В мегазине не покупала лет до 80. Размачивала зачерствевший хлеб и месила с фаршем и луком.

А какой она брала хлеб для котлет?

Насколько помню — белый, чëрствый.

Правильно все дома готовили с белым...а Общепит советский с черным. Именно черный хлеб и придавал тот самый вкус этим кот летам

Понятие не имею какие там полуфабрикаты . Готовлю хорошо дома , а если хожу в ресторан то не за котлетами

НУ да , вы же из ЕС. В РФ качество продуктом мягко сказать не очень...

Возможно. Сейчас у нас берегут своё имя и боятся как огня скрытых покупателей и плюс у нас распространены кулинарные критики и блогеры , которые ходят по заведением и все снимают и дают оценку . Также везде стоят камеры . Хозяин все видит .

Правильно, у вас есть выбор и если продавец обманул -то к нему не пойдут больше. В РФ же выбора нет -монополии, обманул не обманул придется брать, т.к. нет выбора, тоталитарное государство.

Ну как есть уже .