Задумался ... Почему зеленые оливки называют оливки,а спелые - уже маслины?

И те и другие называются оливками, маслины названия оливок только в русском языке, при приготовлении маслин оливки обрабатывают и подкрашивают. Спелые оливки темнее и идут только на масло

и почему ?