Этот девиз приписывают мадам Николь Клико, когда она, одев защитный фартук, спускалась в погреба, где бродившее виноградное вино встречало её салютными залпами. Дело в том, что хранящиеся в погребе бутылки имели свойство взрываться и могли серьезно поранить осколками находящегося вблизи человека. После нескольких несчастных случаев в погреб стали заходить в специальных защитных костюмах.
Лет 30 назад, я в своём погребе в 90-литровую дубовую бочку , залил свежепереброженный сок из белого винограда .........на второй год (жарким летом) решили выпить холодного сухого вина. ....чуток освободив пробку от бочки, она выстрелила в ввысь с пеннной мощной струей. БЫЛО И КРАСИВО И СТРАШНО ОТ ВНЕЗАПНО СТИЛЬ! ......от игристого осталось не более 10 литров ...Вот тогда я И понял смысл этой поговорки
.ПОПРАВКА-****От ВНЕЗАПНОСТИ ****
Выражение пришло из европы и связанно оно с победителями авто гонок, которым вручали шампанское, и на одном из таких мероприятий при открывании бутылки пробка выстрелила а брызги полетели во все стороны, с тех пор это стало традицией и появилось это выражение.
Родом из Франции. Этот девиз приписывают мадам Николь Клико, когда она, одев защитный фартук, спускалась в погреба, где бродившее виноградное вино встречало её салютными залпами. Дело в том, что хранящиеся в погребе бутылки имели свойство взрываться и могли серьезно поранить осколками находящегося вблизи человека. После нескольких несчастных случаев в погреб стали заходить в специальных защитных костюмах.
Я придумал! Было дело так. Год 1666, решил с алкашкой поэкспериментировать. После приготовления нового напитка, коллеги боялись пребывать его. Сначала она было 30 градусов )) .. Тогда я и сказал эту короную фразу, и махнул стакан.
А то! На такой известный мировой напиток . Не у всех фантазии хватит. 

Из завода где его начали выпускать. Там такая ситуация была, все вмазать любили а шампанское с пивом по моему самый крепкий и опасный ёрш от рюмки сдохнуть можно без проблем вот они и решились его без пива торговать !
Тогда может быть кто-то пива нажрался, на крышу залез и спрыгнул, а пьяным море по колено, вот и выжил.
Там длинная история связанная с хозяйкой винных погребов, по моему с мадам Клико, где, что бы достать бутылочку надо было спуститься в подвал в котором они периодически взрывались.
Когда то были погреба с шампанским.и бутылки часто взрывались.....людям приходилось одевать что то вроде защиты.......но риск все равно был.....вот так и родилось это высказывание ....
Логически вроде понятно. Рискнув, победив, на эмоциях открыл шипучее... Сплошные кипучие эмоции, яркие, как и само игристое))) а вот этимологию пословицы я нп знаю. Интересно
Версия - от Клико. Но я слышал, что это не полная поговорка. Полностью - Кто не рискует, тот не пьет шампанское, а пьет водку на поминках рисковавших.
Говорят, у мадам Клико в винном погребе часто взрывались бутылки с шампанским, разлетаясь осколками и ходить туда за игристым было опасно.))
От тех же бретеров и мушкетеров, которые говорили в числе прочего - кому суждено быть повешенным, тот не утонет и не умрет от шпаги 
Родом из Франции. Этот девиз приписывают мадам Николь Клико, когда она, одев защитный фартук, спускалась в погреба, где бродившее виноградное вино встречало её салютными залпами. Дело в том, что хранящиеся в погребе бутылки имели свойство взрываться и могли серьезно поранить осколками находящегося вблизи человека. После нескольких несчастных случаев в погреб стали заходить в специальных защитных костюмах.
Толково, ну а вообще, бретеры и мушкетеры даже по названию главным образом из Франции, занятия жесткие и рисковые, на досуге этот народ не дурак был выпить, а выпивши или только собираясь - наверняка не особо бы усомнились в том, чтобы спуститься в подобные погреба, пробки не так смертельны, как пули или шпаги 
Все же шампанское всегда было элитным напитком,как говорил герой Папанова,по утрам пьют шампанское аристократы и дегенераты!!!
Сейчас обычно говорят: Спорим на бутылку, ну, или на ящик водки. А раньше это было шап шампанское! Победители всегда пили его.
Было.. Жаль, что ушло в небытие ..
Если честно - не знаю.... Зато знаю продолжение: Не пьёт шампанского - зато пьёт водку... на поминках этих самых рисконавтов...
Родом из Франции. Этот девиз приписывают мадам Николь Клико, когда она, одев защитный фартук, спускалась в погреба, где бродившее виноградное вино встречало её салютными залпами. Дело в том, что хранящиеся в погребе бутылки имели свойство взрываться и могли серьезно поранить осколками находящегося вблизи человека. После нескольких несчастных случаев в погреб стали заходить в специальных защитных костюмах.
Да уж... хороший повод...
По этому поводу есть несколько версий. Хотя основная звучит как фраза мадам Клико. Хотя я за другую версию.
способ хранения и извлечения был не безопасным.при извлечении из подвала работники получали увечья
Не знаю,откуда это пошло.Но рискнув и выиграв ,мы же празднуем победу с шампанским,как бы с размахом.
Благодарю.
Полюбасу, от англичан. Для них и сейчас, это дорого. Ну а нам россиянам всё что пенится... шампанское!
Родом из Франции. Этот девиз приписывают мадам Николь Клико, когда она, одев защитный фартук, спускалась в погреба, где бродившее виноградное вино встречало её салютными залпами. Дело в том, что хранящиеся в погребе бутылки имели свойство взрываться и могли серьезно поранить осколками находящегося вблизи человека. После нескольких несчастных случаев в погреб стали заходить в специальных защитных костюмах.
Я был в Шампани, пил эту херь. Наше вкуснее.
Не... вкусы разные. Я вот впервые попробывал улиток, и предложил их с жареной катрошкой. Зашло как родное...
Мадам Клико получила в наследство винные погреба где часто взрывались бутылки шампанского.....
наверное потому что удачные сделки отмечали шампанским. А может и из за некачественного вина
Родом из Франции. Этот девиз приписывают мадам Николь Клико, когда она, одев защитный фартук, спускалась в погреба, где бродившее виноградное вино встречало её салютными залпами. Дело в том, что хранящиеся в погребе бутылки имели свойство взрываться и могли серьезно поранить осколками находящегося вблизи человека. После нескольких несчастных случаев в погреб стали заходить в специальных защитных костюмах.
значит ближе ко второму варианту