Кто знает почему раньше до 90х годов майонез растворялся в супе, а сейчас плавает комочками(колбасками, если из тюбика)? Домашний майонез собственного приготовления интересно растворяется?

Молоко тоже мелкодисперсная смесь уж не помню чего, животных жиров, нерастворимых обычно в воде.
Однако молоко прелестно "растворяется" в воде!
Ну по факту просто разжижается.
Так и майонез можно "растворить" в супе. Перемешивать нужно дальше и интенсивнее.
Но нарушения в техпроцессе производства ва принципе возможны Уж не знаю как так его надо бодяжить, но на моём жизненном пути попадался майонез, ( времена СССР, стеклянные баночки) так он расслаивался прямо на полках в магазине! Стоил правда заметно дешевле нормального.

В том то и дело , что растворить современный майонез невозможно. А интенсивнее - я уже писал только блендером. Но это уже не борщ , а пюре получится. Для Советского майонеза такие манипуляции не нужны. Вопрос остается открытым.

Наталь, а скажите для производства майонеза сейчас используют пальмовое масло?

На нашем производстве - нет.

Спасибо.Сделал майонез по рецепту сам. Получил желтый майонез на вкус советского майонеза. Прекрасно растворился в горячей воде. 150г растительного масла, 2 желтка ,0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. песку, 0.5 сухой горчицы, десертная ложка 9% уксуса.Взбил блендером начиная со дна чаши( взбивается на дне не поднимая блендера, пока не образуется белая масса).

Да. Спасибо. Советский майонез имел запах уксуса. И этот запах и этот вкус не сравнить ни с одним современным майонезом. Вполне возможно.

Делайте сами! Добавляйте по своему вкусу, что вам нравится. Приготовление занимает минуты 3-4 вместе с мытьём бленедера

Спасибо.Сделал майонез по рецепту сам. Получил желтый майонез на вкус советского майонеза. Прекрасно растворился в горячей воде. 150г растительного масла, 2 желтка ,0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. песку, 0.5 сухой горчицы, десертная ложка 9% уксуса.Взбил блендером начиная со дна чаши( взбивается на дне не поднимая блендера, пока не образуется белая масса).

Всё правильно сделали Вместо сухой можно чайную ложку готовой горчицы добавлять.

Тут имеются люди с современного производства майонеза. Так вот они утверждают, что пальмовое масло не используется в производстве майонеза.

Речь же об одном только производстве

Что произошло с яйцами? И на счет масла. Раньше при приготовлении майонеза использовалось масло с запахом. Возможно сейчас нет. Вы думаете причина рафинированном масле?

Спасибо. Сделал майонез по рецепту сам. Получил желтый майонез на вкус советского майонеза. Прекрасно растворился в горячей воде. 150г растительного масла, 2 желтка ,0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. песку, 0.5 сухой горчицы, десертная ложка 9% уксуса.Взбил блендером начиная со дна чаши( взбивается на дне не поднимая блендера, пока не образуется белая масса). Только сейчас понял, что в современном майонезе нет запаха уксуса и вкуса горчицы, это его и портит.
Так что яйца здесь ни при чем. Вопрос остался открытым.

Возможно оно качественное, но рафинированное. Не понимаю тогда зачем портить продукт введя в его состав более дорогое масло.

Из того, что я знаю, так может вести себя маргарин. Как нас раньше учили, это был продукт переработки нефти. А сейчас говорят по-другому, и у нас, якобы есть на него стандарты. Но, вот чего в нем только не намешано! И это заставляет думать, что и с майонезом почти то же самое.

Спасибо.Сделал майонез по рецепту сам. Получил желтый майонез на вкус советского майонеза. Прекрасно растворился в горячей воде. 150г растительного масла, 2 желтка ,0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. песку, 0.5 сухой горчицы, десертная ложка 9% уксуса.Взбил блендером начиная со дна чаши( взбивается на дне не поднимая блендера, пока не образуется белая масса).

Отлично! Молодец! Ну и какой он консистенции, в супе растворяется?

Спасибо. В следующий раз при приготовлении домашнего майонеза попробую добавить крахмал. Видел в нете такой рецепт с крахмалом. О результате сообщу.

Туи имеются люди с современного производства майонеза. Так вот они утверждают, что пальмовое масло не используется в производстве майонеза.

Свеж опредние, да верится с трудом...))))))

Без вариантов.

Молодцы какие! Наверное вы особенные какие то. Лучше других.

Не поминай господа своего в суе!

У меня нет бога

Не беспокойтесь. Обязательно будет.

куриное яйцо — 1 шт.соль — 1/4 ч. л.сахар — 0,5 ч. л.горчица — 2/3 ч. л.лимонный сок — 0,5 ст. л.рафинированное подсолнечное масло — 200–250 мл - классический набор домашнего майонеза. Вопрос в том почему майонез раньше растворялся , а теперь нет.

Какие яйца? Чем кормят кур? А Масло - как его сейчас добывают? Маслобоен нет, есть заводы и новые технологии...Вот и результат.

Что произошло с яйцами? И на счет масла. Раньше при приготовлении майонеза использовалось масло с запахом. Возможно сейчас нет. Вы думаете причина рафинированном масле?

И в яйцах тоже.

Спасибо. Сделал майонез по рецепту сам. Получил желтый майонез на вкус советского майонеза. Прекрасно растворился в горячей воде. 150г растительного масла, 2 желтка ,0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. песку, 0.5 сухой горчицы, десертная ложка 9% уксуса.Взбил блендером начиная со дна чаши( взбивается на дне не поднимая блендера, пока не образуется белая масса). Только сейчас понял, что в современном майонезе нет запаха уксуса и вкуса горчицы, это его и портит.

Так что яйца здесь ни при чем. Вопрос остался открытым.

Это не ответит на вопрос почему он раньше растворялся , а теперь не хочет.

Добавлены другие инградиенты

Гена был не в курсе)))

Это не ответит на вопрос почему он раньше растворялся , а теперь не хочет.

Ложкой перемешивать не пробовал?

Не перемешивается.Если только миксером или блендером.

Ну и миксер тебе в руку!

Вы когда нибудь пробовали попросить миксер в столовой или в ресторане когда вы заказали борщ с майонезом. В столовой он как обычно с плавающими белыми колбасками, а в ресторане вам подают майонез отдельно в пиале с ложечкой.Но никак не с миксером. Потому как если положить етот майонез ложкой в тарелку с борщем - там будут плавать белые комочки, которые ложкой не размешиваются и его приходится есть комками отдельно от супа.

А ты со сметаной заказывай - трудностей в жизни меньше будет.

Я и заказываю со сметаной.Но от этого майонез не становится лучше. И борщ с майонезом получается навсегда потеряное блюдо.

Спасибо. Сделал майонез по рецепту сам. Получил желтый майонез на вкус советского майонеза. Прекрасно растворился в горячей воде. 150г растительного масла, 2 желтка ,0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. песку, 0.5 сухой горчицы, десертная ложка 9% уксуса.Взбил блендером начиная со дна чаши( взбивается на дне не поднимая блендера, пока не образуется белая масса). Только сейчас понял, что в современном майонезе нет запаха уксуса и вкуса горчицы, это его и портит. Но это не ответило на вопрос - почему же магазинный майонез не растворяется в супе.

Майонез то понравился?

Сравнения нет. Вот это вкус настоящего майонеза.