Когда ошпариваешь мясо на бульон, теряет ли он вкус? Некоторые шеф повара, кулинары рекомендуют чтобы бульон был чистым и прозрачным, прежде чем варить мясо допустим на борщ, его предварительно надо ошпарить кипятком, а потом варить согласно рецепту. Тогда не прийдётся снимать пенку как многие делают. Что это великий совет, так сказать Лайфхак как сейчас модно говорить.Многие хозяйки подхватили этот совет. Вы так делаете? Как вам совет? Я считаю, что эстетически да он будет чистым, и прозрачным, но по вкусу он будет менее вкусным так как ошпарка уберёт у мяса все соки, выварятся жиры и каллагены, и бульон не возьмёт в себя все вкусы которые он мог взять. Ведь главное в блюде не эстетика, хотя она то же важна, а именно вкус. Ведь это элементарная физика варки продуктов. Я прав? Что вы выберете прозрачный но менее вкусный бульон, или непрозрачный но более вкусный? Правы ли некоторые хозяйки которые утверждают что ошпарка мяса не влияет на вкус бульона? Они правы или нет?
ошпарка для бульона? впервые слышу такой маразм.
при варке мясного стандартное правило : если важнее само мясо - ошпарка и варить цельным куском, если важнее навар - заливка холодной водой максимально измельчённых кусочков. снимание пены и варка на медленном огне без крышки - и будет вам чистый. иногда ещё в финале вбивают сырое яйцо и процеживают.
да, при варке на медленном и без крышки тратится больше времени и энергии, но оно того стоит. с другой стороны для тех кто питается сплошным фаст-фудом - так нафига им чего варить, обойдутся и "кубиками" 
меня бабуля научила....если варишь мясо для первого(супа,борща)..мясо надо опускать в холодную воду.........довести до кипения снять пленку,убавить газ,так чтоб кипело ,но не сильно......и варить до готовности на одном уровне огня.......затем мясо убрать и уже запускать все остальное,так же не давая бурно кипеть.............и бульон будет как слеза)))
Если мясо отваривается для употребления--то класть в кипящую воду................так оно вкус сохранит
Я пошла дальше в этом вопросе. Я заливаю мясо холодной водой и довожу до кипения. После сливаю бульон, а мясо промываю. Варю мясо бцельным куском. Разбираю его после готовности. Бульон получается очень вкусеым, ароматным, без неприятных запахов
А, зачем сливать бульон? Его достаточно процедить.
Нет. Он не вкусный. Он даже называется "мёртвый"(((
если нужно вкусное мясо,надо класть его в кипяток..........если нужен хороший бульон,мясо класть в холодную воду и на среднем огне варить...........главное во время варки температуру не менять.....и бульон будет как слеза
Я про это, и писал в комментариях)
Я варю мясо на борщ большим куском. Как закипит, сливаю бульон и заливаю чистую воду. Бульон прозрачный и очень вкусный. Аромат совсем другой. Намного приятнее. И жира и сока хватает.
И, это как бы правильно, но не совсем. Вернее с нынешним мясом это более безопасно, так как оно напичкано антибиотиками, гмо, и прочей дрянью. Вы как бы себя обезопасываете. Но с домашним мясом которое вы вырастили сами, или купили у проверенного фермера который выращивает свинину и говядину на продажу, но как бы для себя то слив первой воды это лишний приëм.
Возможно) Но, я так привыкла)
Можно проще. Варишь, снимаешь пену, убавляешь огонь, вливаешь в "ключ" стакан холодной воды. Бульон прозрачен. Гарантирую. Если только мясо не было переморожено
так это дело вкуса))) а еще смотря что за мясо)))
А вообще то без ошпаривания (а раньше еще и варили в нескольких водах) вкусней да и полезней
Прозрачный ещё и полезнее, меньше сосуды забиваться будут. Так что я за ошпарку. И кстати менее вкусным он не становится
Бульон на борщ при ошпарке получается не вкусный.
Не знаю как на вкус, я, когда еще варила супы с мясом, доводила до кипения и сливала первую воду. И мама у нас в семье так делала.
Сейчас не варите?
Сейчас мясо не ем)
По какой причине отказались?
Постепенно пропало желание есть мясо. Просто не хочу.
ЖИВОТНЫЙ БЕЛОК ПОЛЕЗНЕЕ РАСТИТЕЛЬНОГО.
Вы правы,мясо ошпаривают чтоб всё закоагулировалось внутри и не вышло в бульон,так же бывает при обжарке на большом огне
Я маме читала книжки поварские когда она на повара училась,хорошо помню технологию
Вам знакомы эти повара?
Нет
Наберите посмотрите, мастера своего дела.
Хорошо
Не знаю, лично я варю в скороварке и пенку не снимаю, даже понятия не имею, куда она исчезает, когда мясной суп кушаю!))
Скороварка-мультиварка?
Не мультиварка, это другое, а в скороварке всё готовится под давлением и повышенной температуре, вкуснее получается!))
Я читал что сейчас в продаже есть скороварки совмещённые о с мультиваркой. При закрытом клапане давления она готовит как скороварка допустим режим холодец, плов, а при открытом как мультиварка режии суп.
Мне пока не попадалось, говорю о том о чём знаю!))
Я не заморачиваюсь,мне не сложно пенку снять.По мне вкуснее,когда мясо нормально варится.
Хитро! Не знал такого. Всё пенку убирать мне приходилось дл этого... Спасибо. Буду знать...
После того как оно закипит сливаю и заливаю снова..а вкус то его сейчсас и в мясе нет...)
Про такую манипуляцию слышал. Но зачем сливать? Что это даëт?
где-то вычитала
Я читал рецепт, что так бульон для борща правильно варить.
Не пробовала так и не собираюсь ,я лучше по старинке буду мясо варить на бульон
Прозрачность бульона -достигается интенсивностью кипения бульона
Я вообще не понимаю, зачем в БОРЩЕ нужен прозрачный бульон...
Один идиот, или идиотка придумали, другие повторяют. Борщ относится к категории заправочных супов, в нём важен вкус бульона. А для этого мясо надо варить в холодной воде. Довести до кипения на сильном огне, а потом перевести мощность на самую маленькую, и варить мозговую косточку 2-3 часа.
Всё верно).
На БОРЩ-глуупо-там мешанина, на супы да..
Борщ не суп?
НА ПРОЗРАЧНОМ бульоне
это процесс быстрый..они правы
Нет такого слова: "прийдется"