Вот кто объяснит, почему в рыбных магазинах белую рыбу называют красной, а красную - белой?

Рыбу лососевых видов большинство россиян именует красной — по цвету мяса. Но если, например, где-нибудь в Астрахани в ресторане вы закажите уху из красной рыбы, будьте уверены, что вам подадут осетровое блюдо.
В России исстари осетровых рыб называли красной рыбой в том смысле, в каком этим цветом называют все редкое, дорогое, красивое (красна-девица, красно-солнышко, красный товар).
“Надо иметь в виду, что лососевые с мясом красного цвета не называются красной рыбой”, — напоминали советским гражданам авторы “Книги о вкусной и здоровой пище”, изданной в 1954 году.

Интересно