Какие основные этапы можно выделить для открытия собственного небольшого кондитерского магазина (отмечу , именно магазина, а не кафе)?

Документы какие именно? ИП что ли?

Документы на ип априори в которых четко будет написано какой деятельностью вам можно заниматся. После того как найдете помещение еще на него куча документов мышки, мусор и прочее.