$$$, кАКОЙ ОВОЩ ЛЮДИ УПОТРЕБЛЯЮТ В ПИЩУ В НЕДОЗРЕЛОМ СОСТОЯНИИ А В ДОЗРЕЛОМ ОБЫЧНО НЕТ?

Овощи и плоды
В предприятиях общественного питания широко используются овощи и плоды, которые могут поступать свежими, солеными, маринованными, сушеными и быстрозамороженными. В них содержатся углеводы, витамины, минеральные соли, органические кислоты, азотистые, вкусовые, ароматические и красящие вещества. Например, хорошим источником каротина (провитамина А) являются морковь, шпинат, листовой салат, красный перец, помидоры; витамин С в значительных количествах содержится в укропе, шпинате, петрушке, белокочанной капусте, картофеле.

Свежие овощи

По товароведной классификации все основные виды свежих овощей подразделяются на две группы: вегетативную и плодовую. У овощей вегетативной группы в пищу используют корневища, стебель, листья, цветы, а у плодовой группы —плоды или семена.

Вегетативная группа объединяет в себе следующие овощи:

- клубнеплоды — картофель (ранний и поздний), батат (сладкий картофель), топинамбур (земляная груша);
- корнеплоды — свекла, морковь, брюква, репа, редька, редис, петрушка, пастернак, сельдерей;
- капустные овощи — капуста белокочанная, капуста краснокочанная, цветная, савойская, брюссельская и кольраби;
- луковые овощи — лук репчатый (острый и сладкий), лук зеленый, лук-порей, лук-батун, чеснок;
- листовые овощи — салат листовой и кочанный; шпинат, щавель;
- пряные овощи — укроп, чабер, хрен, экстрагон;
- десертные овощи — спаржа, ревень, артишоки.

К плодовой группе овощей относятся:

- томатные овощи — томаты (помидоры), баклажаны, перец;
- тыквенные овощи — тыква, кабачки, огурцы, патис-СОНЫ, арбузы, дыни;
- бобовые овощи — зеленый горошек, фасоль овощная, огородные бобы.

Картофель используется для приготовления широкого ассортимента овощных блюд, супов, гарниров. Наиболее ценной составной частью картофеля является крахмал, содержание которого в зрелом картофеле в зависимости от сорта колеблется от 12 до 25%. Кроме того, в картофеле содержатся минеральные соли, витамины A, B1, В2, РР, Р, С, клетчатка, белки и другие вещества. Благодаря значительному потреблению, картофель является важным источником витамина С в рационе питания человека.

Менее распространены из клубнеплодов батат и топинамбур.

Батат — растение многолетнее, теплолюбивое и выращивается в СССР только на юге.
Топинамбур — культура очень урожайная, многолетняя, нетребовательная к условиям выращивания. На одном растении образуется много клубней массой по 50— 60 г. Используется топинамбур как дешевый корм и сырье для производства спирта и фруктозы.

Корнеплоды

К корнеплодам относятся плоды овощных растений, у которых в пищу используются утолщенные сочные корни (корнеплод). В каждом корнеплоде различают головку, шейку и корневое тело. Корнеплоды имеют большее пищевое значение, чем многие другие овощи, так как они богаты углеводами, азотистыми веществами, эфирными маслами, а также витамином С, а морковь — каротином (провитамин А).

В зависимости от применения корнеплоды делят на столовые, служащие для употребления в пищу; технические, предназначенные для переработки (например, сахарная свекла); кормовые, идущие на корм скоту.
Корнеплоды используют в сыром виде (редис, редька, репа, брюква) и для приготовления различных блюд (морковь, свекла, репа), как приправу (петрушка, сельдерей, пастернак), для изготовления различных консервов и сушеных овощей.

Свеклу различают столовую, сахарную и кормовую. Обычно в пищу употребляют корень свеклы, а весной и в начале лета — и молодые листья и черешки. Столовые сорта свеклы отличаются сравнительно небольшими размерами корней и имеют сплошную кроваво-красную или красную окраску без белых прослоек или с едва заметными прослойками. Наиболее распространенные сорта столовой свеклы — Плоская, Грибовская, Бордо, Несравненная, Египетская.

Сортируют свеклу на стандартную размером по наибольшему поперечному диаметру от 5 до 14 см и нестандартную— размером свыше 14 см.

Свекла используется для приготовления борщей, винегретов, отдельных блюд и закусок.

Морковь. Корнеплод моркови покрыт тонкой опроб-ковевшей кожицей, под которой находится слой сочной мякоти. Сердцевина состоит из более грубых клеток, чем мякоть. Чем больше удельный вес сердцевины, тем меньше питательная ценность моркови. Оранжевая окраска моркови связана с содержанием в ней каротина.
В зависимости от формы корнеплода все сорта моркови разделяются на округлые, полудлинные и длинные.
По назначению морковь делят на столовую и кормовую. Наиболее распространены следующие сорта столовой моркови: Каротель, Хибинская парниковая (округлая форма); Нантская, Геранда, Шантене (полудлин-нля); Валерия (длинная).

Корнеплоды моркови должны быть свежими, здоровыми, без механических повреждений, признаков гнили, поуродливыми по форме и с обрезанной ботвой (не более 1 см). Размер корнеплода по наибольшему поперечному диаметру — не менее 3 см.

Морковь является ценным продуктом питания, так как в ней содержится много углеводов и каротина.
Морковь употребляется в пищу как приправа и для приготовления самостоятельных блюд (супов, гарниров), а также идет на сушку, квашение, для приготовления морковного сока, детского пюре и фарша для овощных консервов.

Брюква представляет собой сочный корнеплод шаровидной или несколько сплюснутой формы. Окраска корнеплода белая или желтая, с зеленой, фиолетовой или красноватой головкой.
Брюква распространена, главным образом, в северных районах, где используется как источник витаминов. Употребляется в сыром, вареном, печеном и жареном виде.
Репа отличается сочным, мясистым корнем, который употребляется в пищу в сыром, вареном, печеном и жареном видах. Различают сорта репы с белой и желтой окраской мякоти. Корнеплоды репы небольшой величины массой до 300—500 г.
Редька по времени созревания делится на летнюю, осеннюю, зимнюю. Корнеплод ее обладает специфическим острым горько-сладким вкусом. По окраске корней редька бывает белая, серая н черная. Летние сорта редьки по форме, окраске и вкусу близки к редису. Редька употребляется в пищу чаще всего в сыром виде.
Редис —самая скороспелая овощная культура. По форме корнеплодов он бывает круглый, овальный, длинный; по окраске — белый, розовый и красный. Редис имеет большое значение как вкусовой продукт и хороший источник витамина С. Используется в пишу в сыром виде. Наиболее распространенные сорта — Московский парниковый, Ледяная сосулька, Нет подобных и др.

Петрушка. У петрушки в пищу употребляют как корни, так и листья (зелень). По своему строению корень петрушки напоминает морковь. Петрушка используется как ценный вкусовой продукт, благодаря наличию в ней витаминов и ароматических веществ. Корни петрушки убирают поздней осенью.
Пастернак отличается сладковатым вкусом и ароматом, имеет толстый мясистый корень белого цвета. По форме корпи пастернака бывают длинные, полудлинные и круглые. Аромат у него грубее, чем у петрушки, так как пастернак содержит больше клетчатки. Употребля-II,я п шипу как в Свежем, так и в сушеном виде.
Сельдерей но вкусу острее петрушки и более душист. Различают сельдерей корневой, дающий почти шаровидные корни, употребляемые в виде приправы к блюдам; черешковый, идущий для приготовления салатов; листовой, используемый в свежем и сушеном видах как пряность. Наибольшее применение имеет корневой сельдерей. Из белых кореньев (петрушка, пастернак) сельдерей самый нежный и ароматный.

Капустные овощи

Среди капустных овощей чанная, цветная, савойская. наибольшее распространение
(белокочанная, красноко-брюссельская, кольраби) получила белокочанная капуста. Капустные овощи ценны тем, что обладают высоким содержанием витамина С и небольшим количеством витаминов B1 и PP.
Белокочанная капуста. Кочан капусты состоит из кочерыги и листьев белого цвета. По времени созревания различают белокочанную капусту раннюю, созревающую за 90—100 дней, среднеспелую — за ПО—125 дней и позднеспелую — за 140—150 дней. Наиболее распространенные следующие сорта капусты: Грибовская, Колхозница, Стахановка, Номер первый (ранняя), Валь-ватьевская, Белорусская, Слава грибовская (среднеспелая), Московская поздняя, Каширка, Амагер (поздняя). Ранние сорта капусты используют для употребления в свежем виде в период с июля по сентябрь для салатов, для приготовления супов, тушения и припускания; среднеспелые сорта используют как в свежем виде, так и для квашения.

Краснокочанная капуста. Отличается темно-красным цветом листьев. Лучшими сортами считаются Каменная головка и Зенит. Употребляется в свежем (салаты) и маринованном виде.

Цветная капуста. Съедобной частью является головка, которая представляет собой недоразвитое соцветие, состоящее из зачаточных цветков на толстых ветвистых цветоножках. Наиболее известны такие сорта цветной капусты, как Ленинградская 126, Снежный шар, Консервная. Свежую цветную капусту отваривают, консервируют, замораживают, сушат, маринуют. Она широко используется при приготовлении супов и вторых блюд, является ценным вкусовым диетическим продуктом.

Савойская капуста отличается от белокочанной гофрированными (морщинистыми) листьями. Употребляют ее в свежем виде и частично используют для сушки.

Брюссельская капуста представляет собой стебель с пучком листьев наверху и с мелкими кочешками (величиной с грецкий орех) нежного вкуса в количестве до 90 шт. Эти кочешки являются съедобной частью растения. Употребляют в отварном виде с маслом, готовят супы, маринуют, тушат и консервируют.

Кольраби в отличие от других видов капусты образует утолщенный стебель, который и используют в пищу в свежем или отварном виде. По вкусу кольраби напоминает кочерыгу белокочанной капусты, но обладает большей нежностью и сочностью и выше по питательной ценности (содержит много витамина С).

Луковые овощи

Луковые овощи (лук репчатый, зеленый, лук-порей, чеснок и другие) используются в пищу в качестве приправ, а также для консервирования, маринования и сушки. Запах и острый вкус их зависят от содержания в них эфирных масел. Эфирные масла луковых растений обладают сильным бактерицидным действием. Луковые овощи содержат витамины С и группы В. В пищу используются сочные чешуи (луковица) или зеленые листья (перо).
Лук репчатый. Луковица состоит из небольшого широкого донца, к которому прикреплены утолщенные чешуи (листья). Верхние чешуи образуют рубашку, которая предохраняет съедобную часть луковицы от быстрого испарения влаги и повреждения микроорганизмами.

По вкусу различают репчатый лук острый, полуострый и сладкий; но окраске рубашки — белый, желтый и красно-фиолетовый; по форме — плоскорепчатый, округлый и грушевидный. Из острых и полуострых сортов распространены следующие: Бессоновскпй, Даниловский, Погарский, Ростовский; из сладких сортов — Цитаусский, Каба желтый, Испанский желтый, Андижанский.

Для пищевых целей широко используют лук-перо (зеленый лук), который выращивают из «выборка» или из мелкого товарного лука. Лук-порей состоит из зеленых длинных, крупных лентовидных листьев, которые ближе к корням образуют цилиндрический стебель белого цвета. Зеленые листья порея достигают в длину 70 см, а белая часть (ножка) — 30 см.

Чеснок отличается от репчатого лука более острым едким вкусом и запахом. Чеснок имеет сложную луковицу, состоящую из нескольких (10—20) луковичек — зубков. Каждая луковичка обернута пленчатой кожицей, а все зубки вместе покрыты общей оболочкой (рубашкой). В пищу чеснок употребляют в качестве вкусового продукта (как пряность), в частности, при изготовлении некоторых колбасных изделий. Различают два вида чеснока — ранний розовый с розовыми луковицами и обыкновенный — с белыми луковицами.

Листовые овощи

Листовые овощи отличаются высоким содержанием витаминов С и группы В, каротина, белковых веществ н минеральных солей. Съедобной частью этих овощей является нежная и сочная листовая масса.

Салат бывает трех разновидностей: салат листовой (латук), салат кочанный и салат Ромен. Употребляется в пищу только в свежем виде для гарниров, салатов и украшения блюд.

Шпинат. Съедобная часть шпината — зеленые мясистые листья, собранные в розетку. Листья шпината используют для приготовления супов, соусов, а также для консервирования и сушки. Он богат витамином С и каротином.

Щавель — многолетнее растение. Листья щавеля употребляются преимущественно для приготовления зеленых щей и соусов, а также для консервирования. Кислый вкус щавеля обусловливается наличием щавелевой кислоты.

Пряные овощи. К пряным овощам относятся укроп, эстрагон, хрен, чабер, майоран, базилик и другие.
Укроп. Молодую зелень употребляют как приправу к пище, а зацветший укроп используется при засолке огурцов, кроме того, его сушат. В укропе находятся эфирные масла.

Эстрагон — многолетнее травянистое растение. В пищу употребляют его листья и молодые побеги. Используют для приготовления салатов, соусов, при солении огурцов и для получения эстрагонового уксуса.

Хрен — также многолетнее растение. В пищу употребляется сильно развитое корневище.

Десертные овощи

К десертным овощам относятся ревень овощной, спаржа, артишоки. Эти овощи являются многолетними растениями, обладают высокой питательной ценностью и хорошим вкусом.

Ревень. Овощной ревень по внешнему виду напоминает лопух. В пищу употребляют черешки листьев, которые содержат органические кислоты (яблочную, лимонную, щавелевую), пектиновые вещества и витамин С. Используется ревень при приготовлении компотов, киселей, повидла, начинок для конфет, мармелада и других изделий.

Спаржа. Используются молодые белые сочные подземные стебли-побеги, которые имеют вид палочек с закругленным верхним концом. Для побегов характерна длина 18—20 см. Спаржа употребляется для приготовления супов, вторых блюд, а также для консервирования.

Артишок — многолетнее растение. Цветы артишока собраны в большие соцветия — корзинки, которые собирают до момента полного цветения. В пищу используют цветочные головки с мясистыми чешуйками. Артишоки употребляют в вареном виде с маслом и консервируют.

Томатные овощи

Томаты (помидоры). Плоды покрыты тонкой кожицей. Внутри плод разделен перегородками на несколько камер. Томаты различны по форме, окраске кожицы, мякоти, времени созревания, мясистости и размерам плода. По окраске они бывают красные, розовые или желтые; по форме — овальные, плоские, круглые. Наиболее распространены следующие сорта томатов: Эрлиа-на грибовская, Грунтовая скороспелка, Чудо рынка, Буденовка, Маяк, Бизон и другие.

Большую пищевую ценность томатам придают содержащиеся в них в значительных количествах витамины группы В, витамин С, каротин.

Томаты находят самое широкое применение и распространение благодаря своим высоким вкусовым качествам и разнообразному использованию как в свежем (салаты), так и в консервированном виде (томат-пюре, томат-паста, сок, соус, маринованные, соленые, фаршированные). Большое применение томаты находят в кулинарии. Они используются в свежем виде для приготовления салатов, гарниров, для жарения и запекания фаршированными.

Баклажаны. Плоды баклажанов употребляют в недозрелом состоянии для различных целей. Из них приготавливают разнообразные блюда, вырабатывают консервы (баклажанная икра и другие). Обычная окраска кожицы баклажанов — фиолетовая, форма — овальная или кругловидная. Лучшими сортами баклажанов считаются Майкопский, Деликатес, Длинный фиолетовый,
симферопольский, Универсал.

Стручковый перец. Перец — растение теплолюбивое, отличается высоким содержанием витамина С. Различают перец двух видов — сладкий и горький. Сладкий —идет на приготовление консервов, пюре, для соления, употребляется для фарширования; горький—употребляется как приправа.

Тыквенные овощи

Огурцы используют в пищу как вкусовой продукт, так как онпи содержат до 97% воды. Выращивают их в открытом грунте, в теплицах и парниках. Наиболее распространены следующие сорта: Муромский, Вязниковский, Нежинский, Неросимый, Клинский, Чернобривец. Качество устанавливают по форме плодов, чистоте их поверхности, окраске, свежести и т. п. Они должны быть цельными, правильной формы, иметь зеленую окраску, а мякоть - плотную, с водянистыми семемами. Применяют огурцы, такимым образом, дли приготовления холодных люд и в качестве дополнительного гарнира к различным вторым блюдам. Употребляют в свежем, соленом и маринованном виде.

Тыквы различают по окраске (белые, зеленые, желтые) и форме (шаровидные, сплюснутые, цилиндрические). Высоким качеством обладают тыквы Мозолевская и Белая медовая. Размер крупных тыкв по наибольшему поперечному диаметру от 30 см и выше, мелких—до 30 см.

Столовые сорта тыквы используются для приготовления каш, пюре, цукатов, маринада и самостоятельных блюд в жареном и тушеном виде.

Кабачки. Кабачки представляют собой мелкоплодную кустовую тыкву. У них бело-желтая тонкая кожура, цилиндрическая форма плода. Употребляются в пищу в недозрелом состоянии, когда их длина достигает 10— 20 см, а масса — 300—1000 г. Их используют в жареном и фаршированном виде, а также для приготовления кабачковой икры.

Патиссоны. Представляют собой мелкоплодные или тарелочные плоды белой окраски, плоскоокруглой формы, напоминающие тарелку с ребристыми краями. Молодые плоды употребляют в пищу в отварном, жареном или фаршированном виде. Их широко используют для маринования.

Арбузы отличаются высоким содержанием сахаров (до 11 % и более). Различают следующие виды арбузов: столовые, цукатные и кормовые. Зрелость арбуза определяется по цвету коры, которая при созревании становится блестящей, как бы лакированной; при простукивании зрелые арбузы издают характерный звонкий, чистый звук, недозрелые — глухой. В пищу употребляются только зрелые арбузы, когда у них нежная, сладкая и сочная мякоть. Их используют также для изготовления арбузного меда, арбузного теста (пюре) и соления. Из коры толстокорых арбузов делают цукаты.

Дыни. Плоды бывают светло-зеленой, оранжевой, коричневой окраски, а мякоть — белого, зеленого, оранжевого и розового цвета. По строению коры дыни разделяют на гладкие, сетчатые, ребристые. По времени созревания — на ранние и поздние. Зрелость дынь определяется по изменению цвета коры и появлению более сильного аромата.

Дыни обладают сладким, нежным вкусом, у них очень приятный аромат. Большинство сортов содержит значительное количество сахара (от 6 до 14%). Используются как в свежем виде, так и для приготовления варенья, цукатов, маринадов и консервов.

Бобовые овощи

Из бобовых культур наиболее распространены — зеленый горошек, фасоль, бобы. Эти культуры ценны тем, что они содержат много белков (до 6,5% в горохе, до 3% в фасоли и до 5,5% в огородных бобах), сахара (от 3,5 до 6,5%) и крахмала.

Зеленый горошек. В зернах молочной спелости имеется большое количество витаминов А, В, С, а также белков, жировов, углеводов и минеральных солей (железо и фосфор). По калорийности зеленый горошек превосходит все овощи. Его употребляют в свежем виде, консервированным, а также для приготовления супов, многих вторых блюд и гарниров.

Фасоль. Не меньшую питательную ценность, чем зеленый рошек, имеют бобы фасоли, которые широко
ИСПОЛЫуюи'н для приготовления многих блюд, супов и

Овощные бобы бобы употребляют в пищу с недоразвитыми зернами. По вкусовым достоинствам бобы ниже зеленого
горошка и фасоли.

Вы имеете в виду настурцию? Ее еще называют капуцин. Trapaeolum Семейство: Настурциевые (Tropaeolaceae) Происхождение: Южная Америка. … В странах Европы и Америки настурцию употребляют в пищу. Свежие листья, твердые цветочные почки и недозрелые семена...

Слово «огурец» заимствовано из греческого языка, в котором оно было образовано от слова, означающего «незрелый». Причина этого в том, что огурцы употребляются в пищу именно недозревшими.

..у меня случай был в стройотряде,работал проводником и привезли в Питер огурцы на продажу,зеленые не берут а все покупают желтые переспелые,почму спрашиваем,так они же еще зеленые..

крукнека, патиссона, лагенарии, момордики (желтый огурец) и других представителей семейства тыквенных, то в пищу их плоды употребляют или перерабатывают только в недозрелом виде.

В пищу употребляют не­дозрелые огурцы — зеленцы, при созревании кожица и мякоть грубеют, а семенные камеры становятся кислыми на вкус и водя­нистыми.

В Португалии очень много сохранившихся и уже разрушенных замков и крепостей. Зрелище необыкновенное! Приезжайте: убедитесь сами! http://vk.com/castelo_branco

В пищу употребляют три вида обычный, карликовый и овощной. … Для употребления в пищу наиболее пригодны бананы, снятые в незрелом состоянии.

Не в обиду,но неужели Вам больше не с кем в загадки поиграть?Меня так глупости утомляют.(Это если Вам действительно интересно мое мнение.)

Кабачки и патиссоны надо употреблять в стадии 5-дневной завязи. А вообще-то есть техническая зрелость и биологическая. Какая интересует?

морковь, свекла, картофель, капуста, томат, огурец, баклажан, перец, кабачок, тыква. понятия не имею какой. все вроде дозрелые

Михаил, вы такие каверзные вопросы задаёте. Ничего путнего не приходит на ум, хотя сама люблю покопаться в огородчике.

на Сицилии едят помидоры , когда они зелёный или в крайнем случае с розовыми бочками. а как покраснеют- только в соус.

может горох или стручковую фасоль или не знаю чего а какой правильный ответ? скажите, спрошу у детей )))

Овощ В недозрелом состоянии? Наверно в нетрезвом! А если дозрел,дошел до кондиции,это уже труп.

Яблоко, в нем много железа... железо маленьким детям нужно в 5 раз больше чем взрослому человеку

Миша все! Сорвать в зрелом состоянии можно только овощ в своем огороде? Если таковой имеется!

боюсь ошибиться но на вскидку мне кажется фасоль или перец или лагенария или таммарилла....

....Да-а-а... и с солёненьких у них запах прекрасный,а на Новый Год закуска-высший сорт...!!!!

люди так устроены ,что простите жрут всё подряд и пойди разберись ,что дозрело ,а что нет