Кто-нибудь хоть раз поддавался гипнозу?

не все, есть которые на них гипноз не действует

действует на всех без исключения, даже на самого гипнотезёра))

мне интересно, почему в таком состоянии голова соображает, что не надо это делать, а руки делают?

потому, что гипнолтизёр работает с твоим подсознанием, а сознание оставляет тебе))