из чего сделана Докторская колбаса

К слову, ТУ - это технические условия. С приходом рынка мясокомбинаты получили право выбора: либо работать по госстандартам, либо разрабатывать собственные стандарты, задекларировав их в органах сертификации. Процедура несложная и фактически формальная. Поэтому "доморощенные" стандарты оказались более удобными для производителей. К примеру, ГОСТ не допускает наличия растительного белка в колбасе, а по ТУ это возможно. Впрочем, либерализм на колбасном рынке столь безграничен, что некоторые мясокомбинаты без зазрения совести декларируют, будто они работают по ГОСТу, а на самом деле лепят колбасу из чего попало. Дело в том, что еще в начале перестройки случайно или намеренно забыли про обязательную сертификацию всей технологической цепочки производства мясной продукции, не прописана и процедура контроля за ее соблюдением.

Роспотребнадзор контролирует лишь безопасность содержащихся в колбасе компонентов. А за счет чего производители удешевляют стоимость продукта - не его дело. Вот и получается, что в погоне за рентабельностью колбасники подмешивают к дорогому мясу размолотые в муку кости животных, ушки, рожки, копыта, свиную шкурку и другие субпродукты. Ну и само собой - растительный белок - ту самую, ненавистную потребителю сою, которая имеет восхитительное свойство увеличивать свою массу в шесть раз за счет добавления воды. Такая колбаса мясом не пахнет, но это дело поправимое за счет введения различных добавок, которые могут придать мясной вкус даже нефтяным отходам и куриному помету.

По словам эксперта Института конъюнктуры аграрного рынка Светланы Кабановой, насчет нефти и помета - вовсе не шутка. Чтобы сделать такую колбасу, все компоненты тщательно преобразуют, очищают и получают полноценный белок. Образовавшаяся тюря не имеет запаха и вкуса, а также пищевой и биологической ценности. Поэтому в нее добавляют жиры, витамины, аминокислоты, вкусовые, ароматические и красящие вещества. Готовый искусственный фарш по виду ничем не отличается от натурального. Считается также, что он безвреден. Во всяком случае, россияне имели счастье испытать это на себе. Помните дешевую колбасу, в начале 90-х хлынувшую к нам из-за границы? Колбаса была именно такого - искусственного - происхождения. И ничего - ели, нахваливали.

Теперь импортной колбасы на прилавках немного - Россия закупает всего 18-20 тысяч тонн в год. Мы едим в основном российскую, и отечественный производитель в рекламе рассказывает о ней только хорошее.

Рулетка у прилавка

А если посмотреть на маркировку колбасы, где подробностей должно быть больше? Оказалось, что сделать это не так-то просто. Выбранный нами случайно батон "Молочной" Клинского мясокомбината продавщица в "Перекрестке" вертела и так и сяк, но разобрать, что написано на оболочке, было непросто - текст практически сливался с целлофаном. После мучений все-таки прочитали: колбаса изготовлена по ГОСТу, в составе - все, что положено: мясо, яйца, молоко... Из химии - безобидная аскорбиновая кислота (она обеспечивает стабильность окраски, благодаря чему срез на батоне колбасы не меняет цвет в течение нескольких часов) и нитрат натрия (делает колбасу более привлекательной на вид - аппетитного красного цвета). Госстандарт это допускает.

Честно сказать, двухкилограммовый батон выглядел не очень презентабельно - оболочка растрепанная, будто ее где-то поваляли. Но потом оказалось, что по одежке только встречают. Забегая вперед, скажем, что по результатам испытаний в сергиево-посадском филиале ФГУ "Менделеевский центр стандартизации и метрологии", которые проводились по заказу "Известий", этот образец колбасы полностью соответствовал ГОСТу.

Оговоримся: мы не ставили цель исследовать продукцию конкретных производителей. В одной Москве полсотни мясокомбинатов (в стране около 600 плюс более 4000 цехов и мелких производств), 75% выпускаемых ими изделий - вареные колбасы. Из них самые популярные - "Молочная" и "Докторская". Именно на потребительский спрос и ориентировались "Известия", закупая образцы популярных брендов. Выбор был сделан случайно, и мы заранее приносим извинения производителям, если результаты исследования окажутся для них неприятными. Наша цель - не обидеть кого-то, а просто рассказать, из чего делают колбасу, на случайном примере.

Вряд ли из докторов, у нас в стране, каннибализм является тяжким преступлением последние 20000 лет примерно... Не думаю, что власти настолько недальновидны, что готовы пересажать всех, кто причастен к производству и потреблению данного продукта, и уверен, что не настолько коррумпированы, чтобы закрывать глаза на повсеместный каннибализм на вверенной территории))) ... Возможно, что дело нечисто, и в неё утилизируют биоматериал из больниц, но так же вероятно, что медперсонал узурпировал преимущественное право потреблять данный продукт, в силу естественных, либо надуманных причин... А то, что нам скармливают под видом докторской - фэйк))

Из доктора Айболита. А если серьезно:По ГОСТу 23670-79 на 100 кг колбасы приходится: говядина жилованная высшего сорта — 25; свинина жилованная полужирная — 70; яйца куриные или меланж — 3; молоко коровье сухое цельное или обезжиренное — 2; пряности и другие материалы, г (на 100 кг несолёного сырья): соль поваренная пищевая — 2090; нитрит натрия — 7,1; сахар-песок или глюкоза — 200; орех мускатный или кардамон молотые — 50.

По Госту, в рецепт «Докторской» на 100 кг колбасы входило: 25 кг жилованной говядины высшего сорта; 70 кг полужирной жилованной свинины; 3 куриных яица; 2 кг сухого коровьего молока, цельного или обезжиренного; пряности и консерванты: 2,09 кг пищевой поваренной соли; 7,1 г нитрита натрия; 200 г сахара-песка или глюкозы; 50 г молотого мускатного ореха или кардамона.

Эта загадка мучила всех еще при социализме, но так и не была решена. Если верить рекламе китти-кэта, то в его составе до 80% мясных продуктов. Ни в одном рекламном ролике колбасы конкретных цифр не указано. Стесняются, вероятно.

А этот тайна производителя. Кто из крахмала, жира, сои, красителя и вкусовой приправы, кто ещё в неё шкуру свиную добавляет, но есть такие "отщепенцы и клятвопреступники", которые добавляют в неё и не много мяса.

В наше время ,я затрудняюсь перечислить все ,что добавляется в месиво ,из которого изготавливается -так называемая -"докторская колбаса" и многие другие сорта колбас ,сосисек и сарделек!!! Жуть!!!

Из мяса, причём хорошего! Потому что её название пошло с того, что в 90-х отпускали колбасу лучшего качества только врачам. За заслуги их, типа)) От этого и докторская!

Вы так любите эту колбасу?) Зря, просто не ешьте ее и интерес к составу пропадёт! По любому всякой бяки намешано.А вот с названием да...интрига!

- Опилки и макулатуру в колбасу не кладут, - признался представитель колбасной промышленности, - это слишком дорогое сырье.

как и всякая вареная колбаса из всякой ерунды -там столько добавок, что лучше не знать, а то есть не сможешь

ой что раньше не задумывалась. елки палки а я думаю что это в нашей больнице совсем докторов не остается

Я слышала, что в колбасе содержится не более 3% мяса, а про все остальное можно только догадываться

из рожек, хвостов и копыт, ещё ароматизаторы и красители, вообщем ничего полезного...

"Ухо-горло-нос-сиська-писька-хвост"..Простите.Просто бабушка так говорила раньше)))

Из сои , красителей и вкусовых добавок ....про туалетную бумагу чуть не забыл ...

Должно: свинина, говядина, яйцо, молоко, специи, а на самом деле из чего попало!

Настоящая, из 70% мяса, а сейчас половина соевого белка. Но не как не из доктора.

700 грамм свинины, 250 гр. говядины, 30гр. яйцо, 20гр. молока, соль, специи по вкусу

Раньше из туалетной бумаги....теперь еще хуже...генно модифицированная соя!!!