по каким действиям человека вы определяете, что он с открытой душой и искренен?

Пока не заговорит - понять трудно! Очень часто внешние проявления человека не соответствует его содержанию! :))

Никак Вы не определите, только в критической ситуации по поступкам, и то не всегда.