Должна ли оффициально фиксироваться зароботная плата в Украине?

Должна ли оффициально фиксироваться зароботная плата в Украине?

я полагаю, что да - как и в любом нормальном цивилизованном государстве. поищите в местных законах и кодексах о труде.