можно ли ставить скорость вращения вентилятора на видео карте на максимум

Прогой Msi Afterburner, но температура упадёт не на много. Лучше чистить от пыли

даже желательно для долгой жизни ГП, если не оглохнешь от шума вентилятора

Не то что можно а нужно

Можно. В зависимости от производителя. У NVidia-http://nvworld.ru/utilities/nvsystools/