Почему рыба шамайка такая дорогая? 500 руб. за килограмм?

Шамайка или царская рыбка. Очень редкая и необычайно вкусная рыбка. Оторваться невозможно

а где она такая есть? в царских палатах водится? иль в воде?

Потому что редкая. Браконьерить меньше надо.