⇢ МН
Максим Непомнящих
Димон
смотря какой желатин, на упаковке должно быть по нему расписано, если нет, пробуйте 20 гр на 0.5 литра, из опыта это усредненный вариант
МП
Михаил Прянишников
Спроси у Жени Лукашина
УГ
Ульяна Громова
Я кладу 50 г желатина (2 столовые ложки без верха) на литр воды (лучше бульона от рыбы) . А осетровые и судак без желатина застывают.
Рыба заливная (Poison a la gelee)
Свежую рыбу (судак, стерлядь) очистить и выпотрошить, жабры вырвать. Завернуть в марлю, чтобы уложился в кастрюлю, залить вином, разведенным водой так, чтобы раствор покрыл рыбу. Посолив, варить на слабом огне 20 минут или чуть больше в зависимости от величины, опустив в него марлю с разрезанной на части луковицей, морковкой, зеленью, лавровым листиком, перцем и гвоздикой. Снять кастрюлю и остудить, не извлекая рыбы из бульона.
Когда остынет, вынуть крупную рыбу, доварить бульон с мелочью, пока он не упарится за час–два. Процедить бульон через полотно, если бульон помутнел, его осветляют. Соединяют бульон с взбитым яичным белком, разбавленным холодной водой, доводят до кипения и. отставив на 20 минут отстояться, затем фильтруют через салфетку.
Выложить отобранную рыбу в форму, положить туда же фигурно нарезанную морковку и зелень. Залить бульоном и дать застыть.
1 кг рыбы, 1 луковица, 2 морковки, 4 перчинки. 1 гвоздика, 1 ч. л. соли
Фото http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-3437.jpg
Юра Цыплухин
На поллитра воды. Очень даже застынет!
Похожие вопросы