какого цвета взять фон, чтобы потом человека проще было в фотошепе от фона отделить?

зависит от цветов на самом человеке, ну допустим преобладают светлые оттенки то фон тёмный и наоборот

http://www.youtube.com/user/fxhome#p/u/119/Y0ZZM9FddnY

http://www.youtube.com/user/fxhome#p/u/120/8P3debC068Q

http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=oTUs7hDq2PA#!

любой контрастный от него

возьми сделай фото человека на светлом фоне. Залезь в фотошоп и сделай инверсию цвета. Что-то среднее такого цвета и поищи.

белый или светло серый

Либо зеленый, либо синий. Но по комбинированию самым лучшим считается зеленый. Его совсем мало присутствует на человеческой коже.

зелёный или салатовый) )

Тот, который отсутствует на объекте.